Voici une des recettes de macarons que je préfère pour l'instant, les macarons au praliné !!!
Avec un praliné fait maison, c'est délicieux !
La crème au praliné vient du site "La cuisine de Bernard", encore une fois !
Attention, ne les goûtez pas le jour-même au risque d'être très déçus. Ils seront bons après une nuit au frais et excellents le deuxième jour car la crème aura bien imbibé les coques qui seront alors très moelleuses.
A force de persévérance, je commence à comprendre comment réussir les macarons et c'est à chaque fois un plaisir d'en faire mais aussi un petit défi ! Si vous avez du mal à les réussir ou si vous n'osez pas essayer, je vous conseillerais de tenter et retenter encore et encore, votre patience finira par être récompensée ! Promis, je parle par expérience !
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Je vous présente aujourd'hui une recette très simple, celle des spéculoos. Tellement simple que je n'avais jamais pensé à les réaliser, je les achète tout le temps tout prêts pour faire des tiramisus ou d'autres desserts ou même les manger tout seuls accompagnés d'un café !
Mais quelle erreur ! Ces spéculoos sont non seulement simplissimes mais aussi délicieux ! Et on peut doser les épices selon notre goût.
Ils sont normalement réalisés avec de la vergeoise brune mais à défaut j'ai utilisé de la cassonade et c'était déjà très bon !
J'ai suivi la recette de Sucrissime et ai un peu pioché chez La cuisine de Bernard en même temps.
N'hésitez plus une seconde, c'est à vous de jouer !
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Voici la recette d'un entremets classique mais qui vraiment délicieux, le succès au praliné.
Il s'agit encore une fois d'une recette extraite du livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, une valeur sûre !
La réalisation de ce dessert nécessite un peu de temps et quelques outils (un cadre en inox, un thermomètre, deux plaques de pâtisserie...) mais il en vaut vraiment la peine.
C'est une recette pour un très grand gâteau pour 20 personnes mais il se congèle très bien, donc vous pouvez, comme moi, en congeler la moitié. Il suffira de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant une nuit ou quelques heures avant de le déguster. Le goût n'en sera absolument pas altéré !
Bien que vraiment délicieux, j'ai trouvé que ce gâteau était quand même très sucré, je pense qu'il doit être possible de réduire un peu le sucre présent dans les dacquoises et dans la crème au beurre.
Malgré cela, je vous conseille vraiment de tenter cette recette, vous devriez vous régaler !!!
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Je vous présente une nouvelle recette de macarons, au citron cette fois, réalisée pour mes collègues.
J'ai réalisé la recette de la garniture au citron de Christophe Felder dans son livre "Pâtisserie, l'ultime référence", à laquelle il ajoute du basilic. J'ai choisi de réaliser la crème au citron sans basilic et ai ajouté à une moitié de la garniture le zeste d'un demi combava pour une touche d'originalité.
Attention, c'est une saveur assez intense, au fort goût de citronnelle, tout le monde n'aimera pas, mais les fans de l'acidité du citron devraient apprécier.
La recette des coques est toujours la même, je n'en change plus !
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J'avais souvent croisé cette recette sur internet mais ne l'avais jamais réalisée... Quelle erreur ! Erreur réparée depuis quelques jours car j'ai déjà réalisé cette recette deux fois tellement ce gâteau est simple mais délicieux à la fois !
Il s'agit du "Crousti-fondant aux pommes" du blog Eryn Folle Cuisine.
Le nom parle de lui-même, il s'agit d'un gâteau trèèès fondant aux pommes, recouvert d'une couche croustillante aux amandes effilées.
Je n'en avais pas la première fois que j'ai fait la recette et les ai remplacées par du pralin, c'était très bon aussi !
Ce gâteau se mange très frais, il faut donc patienter un peu avant de le déguster et attendre qu'il ait fait un petit séjour dans le réfrigérateur.
Essayez, vous ne serez pas déçus !
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Encore une recette de macarons ! Eh oui !
Cette fois, il s'agit de macarons à la vanille, c'est simple mais surtout trèèès bon !
J'ai utilisé la recette des coques que je fais maintenant à chaque fois, en augmentant les quantités pour obtenir une trentaine de macarons.
Pour la garniture à la vanille, j'ai utilisé la recette du site La cuisine de Bernard. Je vous la recommande, elle est vraiment délicieuse.
Il utilise de l'oxyde de titane pour donner une couleur plus blanche aux coques et à la garniture vanille, je n'en ai pas donc la couleur de mes macarons est un peu plus jaune, mais ça ne change absolument rien au goût.
A essayer absolument !
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A l'occasion d'un repas "automnal" j'ai réalisé l'entremets poire-caramel tiré encore une fois du livre de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence".
Cette recette est assez longue et il ne faut pas craindre la réalisation du caramel car il faut en faire plusieurs fois au cours de la recette.
Dans la recette du livre, le gâteau est entièrement recouvert de brisures de caramel.
Or, le repas ne se faisant pas chez moi, j'ai transporté le gâteau sans le caramel sur le dessus que j'avais mis dans une petite boîte hermétique. Malheureusement, je l'ai oublié chez moi ! Dommage... J'ai tenté de rattraper le coup en faisant rapidement un caramel sur place mais il a trop cuit... J'en ai donc mis un tout petit peu pour faire un semblant de décor...
Malgré cela, ce gâteau a été très apprécié car il n'est pas trop sucré et est très léger en fin de repas.
Petit détail plutôt sympathique, il se congèle très bien. En effet, la moitié du gâteau a été congelée telle qu'elle et est ressorti comme si ne rien n'était un mois plus tard, mis à part le caramel sur le dessus qui n'a pas très bien tenu.
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Un dimanche après-midi de libre, que faire ? Et si je tentais de nouveaux macarons ?!
Un petit tour dans mon livre de pâtisserie fétiche "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder et je décide de tester ses macarons au caramel à la banane.
J'ai repris la recette de base des coques que vous pouvez trouver ici en augmentant un peu les quantités et ai réalisé le caramel à la banane en diminuant légèrement les quantités par rapport à la recette du livre.
Dans ces macarons, le goût de la banane est assez prononcé, mais se marie très bien avec le caramel. Après une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique, on obtient des macarons légèrement craquants à l'extérieur et extrêmement moelleux à l'intérieur ! Hmmm ! A vous de jouer !
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Le Père-Noël m'a apporté le superbe livre de Philippe Conticini "La pâtisserie des rêves" ! Il est trop fort ce Père-Noël, il a toujours de bonnes idées !
La première recette que j'ai voulu tester est celle de son magnifique Paris-Brest. (Vue récemment dans l'émission "Le meilleur pâtissier") Et j'ai bien fait, il est délicieux et très esthétique !
La recette paraît un peu longue (surtout si vous faîtes également le praliné) mais ça vaut vraiment la peine de l'essayer !
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La première recette de trianon que j'avais publiée ne me satisfaisait pas. Le croustillant praliné était trop dur et la crème chantilly au chocolat trop dense.
Sur le blog de Valérie (c'est ma fournée !), j'ai découvert sa version du trianon qui m'a tout de suite convaincue. Le croustillant praliné est délicieux, la chantilly bien plus légère (je parle de la texture pas du nombre de calories... désolée !). J'ai tout de même gardé ma recette initiale de dacquoise qui me convenait.
La recette est ici pour 6 entremets individuels mais la recette est tout à fait adaptable en version à partager.
Cela paraît long à réaliser mais ce n'est pas le cas, il n'y a rien de compliqué, je vous l'assure, n'hésitez pas une seconde ! Le trianon, c'est une valeur sûre, qui plaît à tout le monde (ou presque) !
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