Voici la recette d'un entremets classique mais qui vraiment délicieux, le succès au praliné.
Il s'agit encore une fois d'une recette extraite du livre "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder, une valeur sûre !
La réalisation de ce dessert nécessite un peu de temps et quelques outils (un cadre en inox, un thermomètre, deux plaques de pâtisserie...) mais il en vaut vraiment la peine.
C'est une recette pour un très grand gâteau pour 20 personnes mais il se congèle très bien, donc vous pouvez, comme moi, en congeler la moitié. Il suffira de le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant une nuit ou quelques heures avant de le déguster. Le goût n'en sera absolument pas altéré !
Bien que vraiment délicieux, j'ai trouvé que ce gâteau était quand même très sucré, je pense qu'il doit être possible de réduire un peu le sucre présent dans les dacquoises et dans la crème au beurre.
Malgré cela, je vous conseille vraiment de tenter cette recette, vous devriez vous régaler !!!
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A l'occasion d'un repas "automnal" j'ai réalisé l'entremets poire-caramel tiré encore une fois du livre de Christophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence".
Cette recette est assez longue et il ne faut pas craindre la réalisation du caramel car il faut en faire plusieurs fois au cours de la recette.
Dans la recette du livre, le gâteau est entièrement recouvert de brisures de caramel.
Or, le repas ne se faisant pas chez moi, j'ai transporté le gâteau sans le caramel sur le dessus que j'avais mis dans une petite boîte hermétique. Malheureusement, je l'ai oublié chez moi ! Dommage... J'ai tenté de rattraper le coup en faisant rapidement un caramel sur place mais il a trop cuit... J'en ai donc mis un tout petit peu pour faire un semblant de décor...
Malgré cela, ce gâteau a été très apprécié car il n'est pas trop sucré et est très léger en fin de repas.
Petit détail plutôt sympathique, il se congèle très bien. En effet, la moitié du gâteau a été congelée telle qu'elle et est ressorti comme si ne rien n'était un mois plus tard, mis à part le caramel sur le dessus qui n'a pas très bien tenu.
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Le Père-Noël m'a apporté le superbe livre de Philippe Conticini "La pâtisserie des rêves" ! Il est trop fort ce Père-Noël, il a toujours de bonnes idées !
La première recette que j'ai voulu tester est celle de son magnifique Paris-Brest. (Vue récemment dans l'émission "Le meilleur pâtissier") Et j'ai bien fait, il est délicieux et très esthétique !
La recette paraît un peu longue (surtout si vous faîtes également le praliné) mais ça vaut vraiment la peine de l'essayer !
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La première recette de trianon que j'avais publiée ne me satisfaisait pas. Le croustillant praliné était trop dur et la crème chantilly au chocolat trop dense.
Sur le blog de Valérie (c'est ma fournée !), j'ai découvert sa version du trianon qui m'a tout de suite convaincue. Le croustillant praliné est délicieux, la chantilly bien plus légère (je parle de la texture pas du nombre de calories... désolée !). J'ai tout de même gardé ma recette initiale de dacquoise qui me convenait.
La recette est ici pour 6 entremets individuels mais la recette est tout à fait adaptable en version à partager.
Cela paraît long à réaliser mais ce n'est pas le cas, il n'y a rien de compliqué, je vous l'assure, n'hésitez pas une seconde ! Le trianon, c'est une valeur sûre, qui plaît à tout le monde (ou presque) !
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J'ai enfin tenté de réaliser des éclairs et pour être sûre du résultat j'ai pioché dans le livre "Pâtisserie: ultime référence" de Christophe Felder.
Ils ne sont pas parfaits, j'ai notamment eu quelques difficultés à appliquer le glaçage et la pâte à choux n'a pas énormément gonflé, mais je suis quand même plutôt fière du résultat, surtout parce qu'ils étaient très bons ! Même ceux qui ne sont pas de grands fans d'éclairs les ont beaucoup aimés. La crème pâtissière à la vanille est à tomber, mais elle est encore meilleure quand on l'aromatise au café !
Il vous suffit de respecter au mieux les indications de la recette et le résultat ne devrait pas être dégoûtant... ;-) !
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J'ai piqué cette recette d'entremets individuels au café sur le joli blog "Talons hauts et cacao". Après un premier essai, j'ai choisi d'y ajouter un cœur de mousse à la vanille pour adoucir un peu le goût très prononcé du café.
Ces entremets individuels se composent d'une base biscuitée aux spéculoos, d'une mousse au mascarpone et au café, d'un cœur de mousse à la vanille et enfin d'une crème caramel-café très douce.
Cette recette ravira les amateurs de desserts au café, c'est un dessert plutôt frais qui convient très bien après un bon repas (malgré les ingrédients qui le composent).
Cela a beaucoup plu ici ! Je vous le recommande !
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Voici des verrines à la façon d'une tarte au citron meringuée. Elles sont composées d'une couche de biscuits, d'une couche de crème citronnée au mascarpone, de lemon curd et de meringue italienne (blancs d'oeufs montés en neige auxquels on ajoute un sirop de sucre cuit à 121°C)
Ces verrines raviront certainement les fans de citron !
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Voici un de mes premiers entremets que j'ai réalisé pour le repas du réveillon de Noël.
Il se compose d'une base biscuitée aux amandes, une couche de compotée de framboises et de framboises entières, une mousse aux litchis et une gelée framboise-litchis.
Il a été apprécié pour sa légèreté, il n'est ni trop acide ni trop sucré ce qui en fait un dessert parfait après un repas copieux.
J'ai utilisé la base et la compotée d'une réalisation d'Eryn et la mousse aux litchis et la gélée framboise-litchis du blog "Les petits plats dans les grands".
Allez, au travail !
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