Voici une des recettes de macarons que je préfère pour l'instant, les macarons au praliné !!!
Avec un praliné fait maison, c'est délicieux !
La crème au praliné vient du site "La cuisine de Bernard", encore une fois !
Attention, ne les goûtez pas le jour-même au risque d'être très déçus. Ils seront bons après une nuit au frais et excellents le deuxième jour car la crème aura bien imbibé les coques qui seront alors très moelleuses.
A force de persévérance, je commence à comprendre comment réussir les macarons et c'est à chaque fois un plaisir d'en faire mais aussi un petit défi ! Si vous avez du mal à les réussir ou si vous n'osez pas essayer, je vous conseillerais de tenter et retenter encore et encore, votre patience finira par être récompensée ! Promis, je parle par expérience !
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Je vous présente une nouvelle recette de macarons, au citron cette fois, réalisée pour mes collègues.
J'ai réalisé la recette de la garniture au citron de Christophe Felder dans son livre "Pâtisserie, l'ultime référence", à laquelle il ajoute du basilic. J'ai choisi de réaliser la crème au citron sans basilic et ai ajouté à une moitié de la garniture le zeste d'un demi combava pour une touche d'originalité.
Attention, c'est une saveur assez intense, au fort goût de citronnelle, tout le monde n'aimera pas, mais les fans de l'acidité du citron devraient apprécier.
La recette des coques est toujours la même, je n'en change plus !
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Encore une recette de macarons ! Eh oui !
Cette fois, il s'agit de macarons à la vanille, c'est simple mais surtout trèèès bon !
J'ai utilisé la recette des coques que je fais maintenant à chaque fois, en augmentant les quantités pour obtenir une trentaine de macarons.
Pour la garniture à la vanille, j'ai utilisé la recette du site La cuisine de Bernard. Je vous la recommande, elle est vraiment délicieuse.
Il utilise de l'oxyde de titane pour donner une couleur plus blanche aux coques et à la garniture vanille, je n'en ai pas donc la couleur de mes macarons est un peu plus jaune, mais ça ne change absolument rien au goût.
A essayer absolument !
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Un dimanche après-midi de libre, que faire ? Et si je tentais de nouveaux macarons ?!
Un petit tour dans mon livre de pâtisserie fétiche "Pâtisserie, l'ultime référence" de Christophe Felder et je décide de tester ses macarons au caramel à la banane.
J'ai repris la recette de base des coques que vous pouvez trouver ici en augmentant un peu les quantités et ai réalisé le caramel à la banane en diminuant légèrement les quantités par rapport à la recette du livre.
Dans ces macarons, le goût de la banane est assez prononcé, mais se marie très bien avec le caramel. Après une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique, on obtient des macarons légèrement craquants à l'extérieur et extrêmement moelleux à l'intérieur ! Hmmm ! A vous de jouer !
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Je continue avec les macarons (ben oui j'ai occupé mes vacances comme j'ai pu !!!) avec une délicieuse recette de macarons chocolat-café. Un subtil goût de café s'invite dans les coques et dans la ganache de ces macarons, une ganache intense au chocolat noir.
Et pour changer, j'ai trouvé la recette chez Valérie... Je n'ai donc aucun mérite pour la recette mais je suis tellement contente de les avoir réussis !!!
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Voici maintenant un classique: les macarons au chocolat. Un classique oui, mais surtout une gourmandise dont on ne se lasse pas !
La recette des coques reste toujours la même: ici. J'ai ajouté environ 5g de cacao amer en poudre au mélange de poudre d'amande et de sucre glace pour les colorer et voilà, le tour est joué !
Maintenant c'est à vous !
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Une des recettes de macarons que je préfère pour le moment est celle des macarons à la menthe. Il s'agit de la recette de ganache à la menthe du célèbre pâtissier Pierre Hermé qu'il utilise dans son macaron "Miléna" menthe-framboise. Là encore j'ai trouvé la recette sur le site de Valérie "C'est ma fournée!"
Ce macaron a fait l'unanimité parmi les personnes qui l'ont goûté, alors je ne peux que vous le conseiller !
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Me revoilà ! Je suis enfin de retour, avec un site tout beau, tout neuf, qui, je l'espère, vous plaira !
Mais je reviens surtout avec LA recette qui me donnait du fil à retordre: les macarons !
Inutile de présenter les macarons je crois... Sur le papier, la recette ne paraît pas très compliquée, il faut mélanger de la poudre d'amande et du sucre glace tamisés d'un côté, et faire une meringue de l'autre. Puis on mélange les deux préparations, on forme les macarons grâce à une poche à douille et on met au four. On garnit les coques d'une ganache ou d'une gelée de fruit.
Ils doivent être lisses, ronds, brillants, avec une petite collerette sur la base des coques et généreusement garnis.
Il s'agit de la recette de Valérie du site "C'est ma fournée !" (un site qui vaut le détour !), une réussite issue de ses essais et de sa recherche de la recette qui ne râte jamais, si on la suit à la virgule près !
Bon, en pratique, ça n'a pas été aussi simple. J'ai réussi la première fournée, avec étonnement et satisfaction, mais les 7 suivantes (oui, oui 7 en l'espace de deux semaines, vive les vacances d'été !) ont loupé. Des macarons craquelés, trop ou pas assez cuits...
Et j'ai enfin compris ce que je ne faisais pas correctement, le "macaronnage". C'est le geste employé pour mélanger la poudre d'amande et le sucre glace à la meringue. C'est en regardant cette petite vidéo que j'ai compris ce qu'il fallait faire, et quelle texture il fallait obtenir.
Les macarons n'aiment pas qu'on leur change leurs habitudes, alors quand on tient LA recette on n'en change plus !
Ici, il s'agit d'une recette avec une meringue italienne (on réalise un sirop de sucre et on cuit les blancs d'oeuf avec). Cette meringue a la particularité d'être plus solide que la meringue française (blancs d'oeuf montés et serrés au sucre). Contrairement à ce que vous allez penser, elle est très simple à réaliser, mais nécessite d'avoir un thermomètre de cuisson (j'ai celui-là).
Avec l'accord de Valérie, je vous délivre donc les secrets pour réussir de jolis macarons (les miens ne sont pas encore parfaits mais j'y travaille !)... (Il s'agit là de la recette de base des coques).
Edit de juin 2014: Tout en suivant toujours la recette de Valérie, j'ai augmenté les quantités de chaque ingrédient pour faire plus de macarons.
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Ces pâtes de fruit ont fait partie des paniers gourmands que nous avons offerts à Noël. J'ai choisi de réaliser des pâtes de fruit à la fraise et la poire.
La recette, venant du site de Mercotte, nécessite de la pectine jaune et du glucose (commandés sur internet pour ma part, là et là).
Les pâtes de fruit à la poire m'ont donné un peu de fil à retordre, la première plaque est restée liquide et n'a jamais figé, j'ai donc recommencé la recette en augmentant la quantité de pectine (16g au lieu de 12) sachant que j'ai réduit la quantité de tous les autres ingrédients car il ne me restait plus que 450g de purée de poire. Malgré cela, elle n'était pas aussi ferme que la pâte de fraise.
Mais le résultat a été très satisfaisant tout de même, ces pâtes de fruit sont très bonnes et surtout elles ne sont pas trop sucrées donc pas écoeurantes.
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Dans les paniers gourmands de ce Noël 2012, il y avait des caramels mous au beurre salé.
Ils étaient emballés individuellement dans des petits papiers transparents puis mis en sachets pour une jolie présentation.
La recette n'a rien de très compliqué mais elle nécessite du glucose (je l'ai acheté sur internet) et un thermomètre de cuisson. Elle provient du site de Guillemette (sans le chocolat).
Je vous conseille vivement d'essayer ces caramels, ils sont vraiment délicieux !
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