Les Recettes de Laure

Macarons au praliné

Laure — Sat, 05 Jul 2014 10:00:41 +0000

INGRÉDIENTS: pour une trentaine de macarons Recette de base des coques: voir là Crème au praliné: - 135g de pâte de praliné (maison ou non) - 95g de beurre à température ambiante - la pointe d'un couteau de vanille en poudre - pour la meringue italienne: 60g de sucre, 20g de blanc d'oeuf, 15g d'eau PRÉPARATION: - Réaliser les coques de macarons en ajoutant un peu de colorant brun ou un peu de cacao en poudre. A la sortie du four, laisser les macarons refroidir 5 minutes, puis les décoller et les creuser légèrement avec le pouce. Réserver. Pour la crème au beurre au praliné: - Dans un saladier, battre le beurre (à température ambiante). - Au bout de 3-4 minutes, ajouter le praliné et la vanille en poudre. Réaliser la meringue italienne: - Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole, . - Dans un saladier, mettre les blancs d’œuf à température ambiante. - Faire chauffer l'eau et le sucre. - Quand le mélange atteint 100°C, commencer à battre les blancs d'oeuf à l'aide d'un batteur en commençant à vitesse lente et en l'augmentant petit à petit. - Quand le sirop de sucre atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur le bord du saladier en continuant de battre. - Augmenter la vitesse du batteur et battre pendant 5 minutes au moins, jusqu'à ce que les blancs soient tièdes. - Quand la meringue est refroidie, l'incorporer délicatement et en trois fois dans la crème au beurre au praliné à l'aide d'une maryse. - Laisser reposer la crème 1h au réfrigérateur. - Mettre la crème dans une poche à douille et garnir les macarons.

Verrines fromage blanc, nectarine et spéculoos

Laure — Sat, 28 Jun 2014 10:00:03 +0000

INGRÉDIENTS: pour 2 personnes - 2 pots de fromage blanc (à 0% ou non) - 1 nectarine - 3 spéculoos (maisons ou non) - 1 sachet de sucre vanillé - Facultatif: Quelques gouttes de jus de citron vert, zeste de citron vert, 1 trait de limoncello PRÉPARATION: - Dans un bol, mélanger les deux pots de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé, les zestes de citron vert. - Avec un petit mixeur, réduire la moitié d'une nectarine en coulis avec quelques gouttes de jus de citron vert. - Découper l'autre moitié en petits morceaux. - Au fond des deux verrines, émietter les deux spéculoos. - Les imbiber très légèrement avec un peu de limoncello (facultatif). - Les recouvrir du coulis de nectarine. - Répartir le fromage blanc dans les deux verrines. - Disposer les morceaux de nectarine sur le fromage blanc. - Râper un spéculoos sur les deux verrines pour la déco.

Spéculoos

Laure — Sat, 21 Jun 2014 16:39:00 +0000

INGRÉDIENTS (pour une trentaine de biscuits, je n'ai pas compté !) - 250g de farine - 175g de beurre à température ambiante - 175g de vergeoise brune (à défaut j'ai remplacé par de la cassonade mais ça doit être encore meilleur avec la vergeoise) - 1 œuf - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à café de mélange 4 épices - 1 cuillère à café bombée de cannelle - une pincée de sel PRÉPARATION: - Dans un saladier, mélanger le beurre et la vergeoise brune avec un fouet. - Ajouter la farine, les épices et la levure chimique. Mélanger. - Ajouter enfin l’œuf dans la préparation. mélanger jusqu'à consistance homogène. - Envelopper la pâte dans du film alimentaire et lui donner une forme de brique allongée (comme le fait Bernard sur son site: La cuisine de Bernard) - Laisser reposer au moins deux heures au réfrigérateur. - Préchauffer le four à 160°C. - Sortir la pâte et découper des tranches de 4-5 millimètres. - Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les éloignant un peu car ils vont gonfler. - Faire cuire pendant 16-17 minutes. - Laisser refroidir avant de déguster.

Succès au praliné (C. Felder)

Laure — Mon, 09 Jun 2014 14:31:42 +0000

INGRÉDIENTS: (pour 20 personnes, soit un gâteau de 30X40cm environ) Noisettes caramélisées: - 160g de noisettes concassées - 90g de sucre semoule - 3cl d'eau Dacquoise: (deux feuilles de 40cm sur 30cm) - 160g de noisettes en poudre - 165g d'amandes en poudre - 320g de blancs d'oeuf - 315g de sucre semoule Crème au beurre au praliné: - 40g d'eau - 100g de sucre semoule - 70g de blancs d'oeuf - 25g de sucre semoule - 5 jaunes d'oeuf - 240g de sucre semoule - 100g d'eau - 360g de beurre mou - 75g de pâte de praliné (pour du praliné maison, voir la recette là) PRÉPARATION: Noisettes caramélisées: - Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. - Mettre les noisettes à torréfier dans le four chaud pendant 10 minutes. - Dans une petite casserole, faire cuire le sucre et l'eau sur feux doux sans cesser de mélanger jusqu'à 118°C. - Dès que la température atteint 118°C, incorporer les noisettes. Le sucre va cristalliser. - Continuer la cuisson sur feu doux en mélangeant sans arrêt avec une spatule pendant 5 minutes environ afin de caraméliser l'ensemble. - Verser les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Laisser refroidir puis écraser les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon. Dacquoise: - Mixer ensemble les poudres de noisette et d'amande dans un robot-coupe. - Réserver ce mélange dans un saladier. - Monter les blancs d'oeufs en neige avec un peu de sucre semoule. Incorporer le reste de sucre dans les blancs quand ils sont fermes. - Ajouter le mélange de poudres d'amande et de noisette aux blancs en neige en mélangeant délicatement avec une maryse. - Verser cette préparation dans une poche munie d'une douille lisse (de 14mm environ). - Sur deux plaques de 30X40cm recouvertes de papier sulfurisé, former des bandes avec la préparation. - Faire cuire chaque plaque pendant 15 à 20 minutes à 180°C, en tournant les plaques à mi-cuisson pour une cuisson homogène. - Quand les dacquoises sont cuites, les laisser refroidir complètement sur une grille. Crème au beurre au praliné: - Réaliser d'abord la meringue italienne: - Mettre l'eau et les 100g de sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu doux et porter à ébullition jusqu'à 118°C. - Dès que le thermomètre indique 114°C, monter les blancs en neige avec les 25g de sucre. - Quand le sirop de sucre atteint 118°C, le verser sur les blancs sans cesser de battre. - Battre le mélange jusqu'à complet refroidissement (10 minutes). Réserver. - Réaliser la crème: - Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d’œuf au batteur électrique. - Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à 118°C puis verser ce sirop sur les jaunes légèrement montés. Battre vivement, le mélange blanchit et fait ruban. - Travailler le beurre mou au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. - Ajouter le mélange de jaunes d’œuf au beurre. Mélanger au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère. - Incorporer la meringue italienne froide, mélanger à nouveau lentement au batteur. - Incorporer la pâte de praliné à la crème au beurre et finir le mélange au batteur à vitesse lente pendant une minute. La crème doit être lisse et homogène. Montage: - Déposer un cadre en inox sur une des deux dacquoises. - Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. - Renouveler l'opération sur la seconde dacquoise. - Laisser le cadre en inox sur l'un des deux biscuits et étaler la crème au beurre au praliné dessus. - Parsemer de noisettes caramélisées. - Déposer la seconde dacquoise et aplatir délicatement. - Enlever le cadre en inox. - Pour la finition, saupoudrer de sucre glace et l'étaler au pinceau délicatement pour combler les petites aspérités. Saupoudrer à nouveau de sucre glace. - Réfrigérer le succès au praliné pendant 1 heure au moins avant de le servir en le découpant à l'aide d'un couteau fin et dentelé.

Macarons au citron ou citron-combava

Laure — Sat, 17 May 2014 07:00:25 +0000

INGRÉDIENTS: Pour les coques, la recette est ici. Garniture au citron (de Christophe Felder): - 1/2 feuille de gélatine - 140g d’œuf (3 œufs moyens) - 135g de sucre semoule - 13cl de jus de citron jaune (environ 3 citrons) - 175g de beurre en morceaux - 30g de poudre d'amandes - le zeste d'un demi combava (facultatif) PRÉPARATION: Réaliser la garniture au citron avant les coques car elle doit reposer au frais. L'idéal est de la réaliser la veille. - Mettre la demi-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. - Verser les œufs et le sucre dans une casserole à fond épais et fouetter légèrement. - Ajouter le jus de citron filtré, sans cesser de remuer, et faire chauffer sur feu moyen. - Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir comme une crème pâtissière. Mélanger sans arrêt pendant la cuisson. - Lorsqu'elle est cuite, ajouter la demi-feuille de gélatine essorée. - Filtrer la crème directement sur le beurre à l'aide d'une passoire fine. - Mixer la crème pendant une minute avec un mixeur plongeant afin de la rendre lisse et homogène. - Incorporer la poudre d'amandes en mélangeant à l'aide d'une spatule. - Facultatif: pour la version citron-combava, ajouter le zeste du demi combava dans la crème. Bien mélanger. - Recouvrir la crème de film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 2 heures minimum. Une fois les coques réalisées, les garnir avec la crème au citron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse. Laisser reposer les macarons au frais dans une boîte hermétique pendant une nuit avant de les déguster.

Gâteau crousti-fondant aux pommes (d’Eryn Folle Cuisine)

Laure — Mon, 05 May 2014 07:00:39 +0000

INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 22 cm) Pour le gâteau fondant aux pommes: - 6 grosses pommes (j'ai utilisé des Chanteclerc) - 2 œufs légèrement battus - 60g de farine - 70g de sucre - 90ml de lait - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de Calvados (j'ai mis un peu de Manzana, mais ça doit être très bon avec du rhum aussi !) - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de bicarbonate (je n'en ai pas mis) Pour le croustillant: - 80g de sucre (+ 1 cuillère à soupe pour saupoudrer) - 1 œuf - 3 cuillères à soupe de beurre fondu - 2 belles cuillères à soupe d'amandes effilées (ou du pralin ou un mélange des deux !) PRÉPARATION: - Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate. Y creuser un puits et ajouter les œufs légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait et le Calvados. - Délayer progressivement avec une fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. - Battre ensuite énergiquement, au batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles. - Préchauffer le four à 200°C. - Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles à la mandoline (épaisseur minimum). Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. - Bien mélanger et verser dans le moule préalablement beurré et fariné. - Bien tasser et lisser à la spatule. - Faire cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Pendant ce temps, réaliser le croustillant:

Vous pouvez utiliser du pralin avec ou au lieu des amandes!

C'est tout aussi bon!

- Battre l’œuf et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. - Verser ce mélange sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées puis saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. - Enfourner pendant 10 minutes, toujours à 200°C. - Laisser le gâteau complètement refroidir dans le moule. Ce gâteau est bien meilleur une fois réfrigéré et encore plus le lendemain.

Macarons à la vanille

Laure — Sat, 12 Apr 2014 11:06:31 +0000

Réaliser tout d'abord les coques des macarons (recette ici). J'ai augmenté les proportions de chaque ingrédient pour obtenir une trentaine de macarons (2 fois 50g de blancs d'oeufs vieillis, 134g de sucre glace et 134g de poudre d'amandes pour le tant pour tant, 32g d'eau et 134g de sucre pour le sirop de sucre). J'ai ajouté les graines d'une demie gousse de vanille dans le mélange de sucre glace et de poudre d'amandes. Une fois les coques terminées, préparer la garniture à la vanille. INGRÉDIENTS : (pour garnir une trentaine de macarons) - 70g d'eau - 1,5 gousse de vanille (l'autre moitié de la seconde gousse a été utilisée pour les coques) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 oeuf - 125g de sucre (utilisés en deux fois dans la recette) - 30g de maïzena - 1 feuille de gélatine - 20g de poudre d'amandes - 125g de beurre PRÉPARATION : - Dans un saladier, mélanger légèrement l’œuf et 50g de sucre à l'aide d'une fourchette. - Ajouter la maïzena, bien l'incorporer. - Dans une casserole, mettre les 75g de sucre restants, l'eau, les gousses de vanille grattées, le sucre vanillé. Faire bouillir le mélange. - Arrêter ensuite la cuisson et laisser infuser les gousses pendant 10 minutes hors du feu. - Enlever les gousses de vanille de la casserole puis verser le sirop sur le mélange œuf-sucre-maïzena. Bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole. - Mettre le mélange à cuire doucement sans cesser de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. - A ce moment-là, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. - Ajouter la poudre d'amandes puis le beurre coupé en morceaux, bien mélanger. - Pour finir, homogénéiser le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. - Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au frais. - Quand la garniture commence à prendre, la mettre dans une poche à douille et garnir les macarons. - Disposer les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une nuit avant de les déguster.

Entremets poire caramel

Laure — Sat, 05 Apr 2014 07:00:54 +0000

INGRÉDIENTS : (pour un gâteau pour 20 personnes environ) Pour le sirop à la vanille: - 7cl d'eau - 50g de sucre - 1/2 cuillère à café de vanille liquide Pour le biscuit au chocolat : (2 biscuits de 40cm sur 30cm) - 120g de jaunes d'oeufs - 150g de farine - 25g de cacao en poudre - 240g de blancs d'oeufs - 180g de sucre semoule Pour les poires caramélisées : - 50g de sucre semoule - 600g de dés de poires bien mûres (j'ai complété avec quelques poires au sirop) - 1 gousse de vanille Pour la sauce au caramel : - 60g de sucre semoule - 150g de crème liquide - 30g de beurre Pour la mousse au caramel : - 12g de gélatine en feuille - 550g de crème liquide - 120g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes) - 30g de sucre semoule - 190g de sucre - 75g d'eau - 270g de lait Pour la décoration : (que je n'ai donc pas pu mettre...) - 150g de sucre semoule - 1 cuillère à café de beurre - 1 pincée de sel fin PRÉPARATION : Le sirop à la vanille : - Mélanger l'eau, le sucre et la vanille liquide. C'est déjà fini ! Le biscuit au chocolat : - Préchauffer le four à 180°C. - Travailler légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette. - Tamiser ensemble la farine et le cacao. - Fouetter les blancs en neige. Quand les blancs sont assez montés, verser le sucre petit à petit pour obtenir une neige ferme. - Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs aux blancs. Mélanger doucement. Puis incorporer le mélange farine-cacao. - Finir de travailler tranquillement le mélange à la maryse pour obtenir une préparation homogène. - Couvrir la plaque de cuisson (30X40cm) d'une feuille de papier sulfurisé. - Mettre la pâte dans une poche à douille (douille de 14mm de diamètre environ) et la dresser en bandes régulières sur la plaque. Faire de même sur une autre feuille de papier sulfurisée de même dimension. - Faire cuire les deux plaques une bonne dizaine de minutes puis laisser refroidir les biscuits sur une grille. Poires caramélisées : - Dans une poêle, faire fondre à feu doux le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé. Ajouter les dés de poires, la vanille fendue en deux et grattée et remuer pendant 5 minutes. Sauce au caramel : - Mettre la crème liquide à tiédir quelques secondes au micro-ondes pour qu'elle s'incorpore mieux ensuite au caramel. - Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration sur feu moyen. - Verser délicatement la crème liquide dans la casserole en trois fois sans cesser de remuer avec une cuillère en bois ou une maryse. - Ajouter le beurre. - Remettre à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes pour que le caramel soit onctueux. Mousse au caramel : - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. - Verser la crème liquide dans un grand récipient puis le placer au réfrigérateur. - Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 30g de sucre sans les faire blanchir. - Dans une casserole, faire fondre sur feu doux les 190g de sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé. (attention, ça va très vite, en 5 secondes le caramel peut brûler) - A la première fumée, incorporer l'eau et remuer vivement. Refaire chauffer le tout. - Porter le lait à ébullition. - Verser le lait sur les jaunes d'oeufs puis reverser l'ensemble dans une casserole. Y verser le caramel liquide. - Faire cuire sur feux doux comme une crème anglaise jusqu'à 82°C. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir, mais ne pas laisser le mélanger figer. - A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème liquide, doucement d'abord puis de plus en plus vite. Arrêter de fouetter quand elle a doublé de volume. Ajouter la crème anglaise au caramel à la crème fouettée et bien mélanger à l'aide d'une maryse. Montage du gâteau : - Déposer un cadre à pâtisserie de 30X40cm environ sur le premier biscuit, découper le surplus de biscuit qui dépasse du cadre. Faire de même pour le second biscuit. - Remettre le premier biscuit dans le cadre puis avec un pinceau, l'imbiber avec du sirop à la vanille. - Etaler les dés de poires et verser dessus la sauce au caramel. - Déposer la moitié de la mousse au caramel. - Disposer le second biscuit sur la mousse et l'imbiber également de sirop à la vanille. - Verser le restant de mousse au caramel. Lisser le tout avec une spatule en inox. Placer le gâteau pendant 1h minimum au congélateur pour le faire prendre. Décoration : - Dans une casserole, faire fondre sur feu doux le sucre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel brun foncé (cette fois aussi faire très attention à ne pas le brûler). - A la première fumée, incorporer le beurre et remuer vivement. - Etaler ensuite cette préparation finement sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule en inox. - Après refroidissement, écraser le caramel en brisures à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. - Sortir le gâteau du congélateur, parsemer de brisures de caramel. Laisser décongeler doucement. Service : - Couper le gâteau à l'aide d'un couteau fin et dentelé.

Macarons au caramel à la banane

Laure — Sun, 30 Mar 2014 12:57:44 +0000

Pour la recette des coques, suivre la recette qui se trouve ici en augmentant les quantités pour obtenir environ une trentaine de macarons (deux fois 50g de blancs d'oeuf vieillis, 134g de poudre d'amande et 134g de sucre glace pour le tant pour tant, 32g d'eau et 134g de sucre pour le sirop de la meringue italienne). J'ai ajouté une pointe de colorant brun caramel à la pâte, mais Christophe Felder met du colorant jaune et un tout petit peu de rouge. Il conseille de réaliser d'abord le caramel à la banane car il doit reposer au frais avant d'être utilisé, voici la recette : INGRÉDIENTS : (pour garnir environ une trentaine de macarons) - 150g de banane épluchée - 1,5 cuillère à soupe de jus de citron - 1 cuillère à soupe de rhum brun - 210g de chocolat blanc - 60g de sucre - 37,5g de crème liquide entière - 30g de beurre en morceaux PRÉPARATION: - Avec un mixeur, broyer la banane avec le jus de citron et le rhum. - Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. - Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sur feu moyen. Quand il a fondu, le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncé (attention, cela va très vite) - Couper le feu, verser la crème liquide dans la casserole petit à petit tout en remuant avec une maryse pour décuire le caramel. - Ajouter la banane écrasée et mélanger à la spatule. - Incorporer le beurre coupé en morceaux et lisser à la spatule. - Verser l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat blanc haché. - Mélanger délicatement et terminer avec le mixeur plongeant pour obtenir un caramel bien lisse et homogène. - Mettre le caramel recouvert de film alimentaire au réfrigérateur pendant une petite heure pour le faire durcir avant de garnir les coques de macarons. - Une fois le caramel bien pris au frais, le mettre dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre environ et garnir les coques de macarons. - Disposer les macarons dans une boîte hermétique et laisser au réfrigérateur au moins une nuit avant de déguster les macarons.

Jeu-concours « La cuisine de Bernard »

Laure — Sun, 23 Mar 2014 22:37:34 +0000

Bernard vient de sortir son premier livre, cette fois dédié au sucré, intitulé tout simplement « Les desserts de Bernard », un livre qui fait saliver rien qu’en voyant la couverture.

De mon petit niveau, je félicite Bernard pour son travail et la concrétisation de ses efforts avec ce livre, qui je l’espère aura tout le succès qu’il mérite.

A l’occasion de cette sortie, Bernard organise un jeu-concours pour gagner son livre mais aussi un kitchen aid ! Une fois n’est pas coutume, je m’inscris donc à son jeu, on ne sait jamais !
Il n’est pas indispensable d’avoir un blog pour participer, pour plus d’informations, cliquez ici pour vous rendre sur la page du jeu !

Encore bravo à Bernard pour la sortie de son livre !

Le Paris-Brest selon Philippe Conticini

Laure — Wed, 22 Jan 2014 18:15:15 +0000

INGRÉDIENTS (pour un Paris-Brest de 8 choux, soit 6 personnes. Chez nous ça a fait un peu juste pour 5...) Pâte à crumble (ou pâte à craquelin) - 40g de beurre frais - 50g de cassonade - 50g de farine (+ un peu pour le plan de travail) - 1 pincée de fleur de sel Pâte à choux: - 12,5cl d'eau - 12,5cl de lait demi-écrémé - 110g de beurre (+ un peu pour la plaque) - 5 oeufs entiers - 140g de farine - 1 cuillère à café bombée de sucre semoule - 1 cuillère à café rase de sel fin Crème au praliné: - 15,5cl de lait demi-écrémé - 15g de fécule de maïs - 30g de sucre semoule - 2 jaunes d'oeufs - 1 feuille de gélatine (2g) - 80g de praliné (maison, voir recette dans le trianon ou acheté tout prêt) - 70g de beurre doux Insert de praliné: - un peu de praliné pur Décor: - un peu de sucre glace PRÉPARATION: Crumble (ou craquelin): - Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1/2h avant de commencer la recette pour qu'il soit mou. - Dans un saladier (ou dans la cuve d'un robot si vous en avez un, ce n'est pas encore mon cas...), mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (ou à l'aide de la feuille pour le robot), puis ajouter le beurre mou. - Continuer de mélanger afin d'obtenir une pâte bien agglomérée. - Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2mm environ. Découper 8 disques de 3cm de diamètre avec un emporte-pièce (ou ce que vous trouverez, j'ai fait avec le bouchon d'une bouteille d'huile...). Disposer les disques sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur. (Je pense que la prochaine fois, j'étalerai la pâte directement sur du papier sulfurisé et je découperai les cercles après le passage au réfrigérateur.) Pâte à choux: - Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre et le sel fin. Mélanger. - Dans une casserole, verser le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer à feu vif. - Dès que l'ébullition est atteinte, verser en une fois le contenu du saladier dans la casserole. - Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois, une pâte se forme instantanément. Continuer de mélanger à feu moyen pendant 1 minute afin de dessécher la pâte. - Verser la pâte dans la cuve du robot et pétrir avec la feuille en incorporant un à un les 5 oeufs. Si pas de robot, verser la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte à choux doit être souple et brillante. Cuisson des choux: - Préchauffer le four à 170°C. Remplir de pâte à choux une poche à douille munie d'une douille lisse. - Sur une plaque beurrée, disposer un cercle à pâtisserie de 16 cm pour faciliter le positionnement des choux. Imaginer que le cercle est une horloge et déposer une boule de pâte de 4cm de diamètre à 12h, à 6h, à 3h et à 9h. Puis déposer les 4 autres boules de pâte entre les 4 premières. Ou alors vous faites comme moi, vous demandez à votre cher et tendre de faire un joli gabarit à l'ordi... Vous le placez sous une feuille de papier sulfurisé et vous déposez les boules de pâte sur les cercles du gabarit que vous voyez en transparence ! (vous pouvez aussi cliquer ici pour le télécharger ) - Sur les choux, disposer les disques de crumble et enfournez pour 45 minutes environ. Laisser refroidir à température ambiante. Crème au praliné: - Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. - Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Retirer du feu aussitôt. - Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. - Dans ce mélange, verser la moitié du lait encore chaud. Mélanger à nouveau et reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait. - Porter la crème à ébullition pendant 1 minute, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. - Quand la crème est assez épaisse, retirer du feu. - Incorporer la gélatine essorée. - Ajouter le praliné. - Ajouter enfin le beurre froid en morceaux. - Bien mélanger puis passer la crème au mixeur plongeant pour la rendre lisse et homogène. - La verser dans un grand plat afin qu'elle refroidisse plus vite en s'étalant. La recouvrir de film alimentaire, au contact de la crème et laisser au réfrigérateur 1h environ. - Quand elle est bien froide, la fouetter au robot (ou au batteur) à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Montage: - A l'aide d'un couteau à pain, découper très délicatement le haut de la couronne de choux. - A l'aide d'une poche à douille, garnir de moitié les cavités avec de la crème au praliné. Insérer une toute petite cuillère à café de praliné pur et recouvrir à nouveau de crème au praliné. - Remettre le chapeau. - Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Trianon (ou royal au chocolat)

Laure — Thu, 05 Dec 2013 18:36:19 +0000

INGRÉDIENTS (pour 6 cercles individuels de 6cm de diamètre. Pour un trianon à partager, cercle de 26cm de diamètre: doubler les quantités pour le croustillant praliné et les tripler pour la chantilly au chocolat) Dacquoise à la noisette: - 90g de poudre de noisette - 100g de sucre glace - 3 blancs d'oeuf - 35g de sucre Pralin (pâte de pralin): (pour un pot à confiture, une petite partie seulement sera utilisée dans cette recette.) - 200g de noisettes - 200g d'amandes - 250g de sucre en poudre - 70ml d'eau - 1/2 gousse de vanille Croustillant praliné: - 70g de praliné liquide - 40g de chocolat noir à 70% - 20g de beurre - 8 gavottes Chantilly au chocolat: - 150g de crème liquide entière très froide - 75g de chocolat noir à 70% PRÉPARATION: Dacquoise à la noisette: - Préchauffer le four à 165°C. - Monter les blancs d'oeuf en neige en versant petit à petit le sucre en poudre. - Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige. - Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Faire cuire pendant 30 minutes environ. - A la sortie du four, détailler des cercles à l'aide des cercles qui serviront à monter les trianons. Laisser refroidir sur une grille. Pralin (pâte de pralin): - Faire torréfier les noisettes et les amandes au four à 170° pendant 15 minutes. - Dans une grande casserole (ou poêle), verser le sucre, l'eau et la vanille. Porter à ébullition sur feu moyen jusqu'à 120°C. - Ajouter les noisettes et les amandes d'un coup dans la poêle et bien remuer à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en bois. Le mélange va "sabler" puis le sucre va fondre à nouveau et caraméliser les noisettes et amandes. - Quand les fruits secs sont bien caramélisés, enlever la vanille et les verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Laisser refroidir puis concassez grossièrement la masse. - Placer les morceaux dans la cuve d'un robot muni du couteau et mixer. - Le mélange va tout d'abord se transformer en poudre (pralin). (Il peut être utilisé tel quel dans certaines recettes). - Continuer de mixer (en faisant quelques pauses car le robot chauffe !) jusqu'à ce que le pralin se transforme en pâte plutôt liquide. (les noisettes et les amandes libèrent l'huile qu'elles contiennent). Il faut mixer assez longtemps, on ne désespère pas ! - Verser la pâte dans un bocal hermétique et la conserver à température ambiante. Il faut remuer de temps en temps pour que le pralin garde son onctuosité. Croustillant praliné: - Faire fondre le chocolat avec le beurre et le mélanger au pralin. - Ajouter les gavottes émiettées. - Etaler le tout entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 7mm d'épaisseur. - Placer ce feuilleté au congélateur pendant 15 minutes puis détailler des cercles du même diamètre que les cercles de dacquoise. Réserver au frais. Chantilly au chocolat: Pour rappel, pour réussir à coup sûr la crème fouettée, la crème doit être entière (30% de matière grasse) et très froide. Le saladier et les fouets du batteur doivent aussi être très froids, pour cela, les placer au réfrigérateur (voire au congélateur) 1h avant de monter la crème. - Faire fondre le chocolat et le réserver pour qu'il tiédisse. - A l'aide du batteur électrique, battre la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée assez ferme. (Attention, il faut s'arrêter avant qu'elle ne se transforme en beurre !) - Ajouter le chocolat fondu et l'incorporer en continuant de fouetter au batteur. Réserver. Montage: - Placer au fond de chaque cercle individuel un cercle de dacquoise. - Ajouter un disque de croustillant praliné sur chaque dacquoise. - Répartir la chantilly au chocolat dans tous les cercles. (elle est encore un peu liquide, pas d'inquiétude, elle figera au frais) - Placer les cercles au réfrigérateur si vous souhaitez les servir le jour même ou au congélateur (Ils se conservent plusieurs jours sans problème au congélateur. Il suffira de les placer au réfrigérateur quelques heures avant de les servir pour qu'ils décongèlent tranquillement.) - Au moment du service, démouler les trianons très délicatement. - Décorer en saupoudrant du cacao en poudre par exemple. Décor (facultatif): Pour réaliser ce décor, vous aurez besoin de rhodoïd . Les trianons doivent être bien froids, le mieux est de les placer au congélateur 1h avant. - Faire fondre du chocolat noir au micro ondes. - Le verser dans une poche à douille avec un embout très fin (ou dans un sac de congélation dont on aura très peu coupé le coin.) - Découper des bandes de rhodoïd afin qu'elles fassent le tour de chaque trianon. Les placer bien à plat sur le plan de travail et faire des dessins avec le chocolat fondu. - Placer immédiatement la bande de rhodoïd sur le trianon bien froid et laisser prendre au congélateur. - Lorsque le chocolat a figé, retirer la bande de rhodoïd délicatement.

Cake moelleux banane et pépites de chocolat

Laure — Sun, 01 Dec 2013 18:21:06 +0000

INGRÉDIENTS: (pour un moule à cake) - 4 bananes mûres - 1 sachet de sucre vanillé - 80g de cassonade (sucre roux) - 90g de sucre en poudre - 3 oeufs - 160g de farine - 1/3 de sachet de levure chimique - 150g de beurre - 100g de pépites de chocolat - 2 cuillères à soupe de rhum PRÉPARATION: - Faire préchauffer le four à 180°C. - Trancher les bananes en rondelles. Dans une poêle, déposer un peu de beurre et ajouter les tranches de banane. Les saupoudrer d'un sachet de sucre vanillé. Les faire revenir pendant 5 minutes puis laisser refroidir. - Mélanger le sucre en poudre et la cassonade dans un saladier. Ajouter les œufs et faire blanchir l'ensemble. - Ajouter petit à petit la farine et la levure au mélange précédent. - Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation. - Ajouter le rhum. - Fariner légèrement les pépites de chocolat pour qu'elles ne tombent pas au fond du cake à la cuisson. Les ajouter à la pâte. - Une fois les bananes refroidies, les ajouter à la préparation et les incorporer délicatement. - Verser le tout dans un moule à cake beurré. - Faire cuire pendant 40 minutes environ.

Cupcakes vanille glaçage au chocolat

Laure — Tue, 12 Nov 2013 21:51:32 +0000

INGRÉDIENTS (pour 16 cupcakes) Pour le sirop à la vanille: - 70g de sucre roux - 7cl d'eau - 1 gousse de vanille Pour la génoise à la vanille: - 200g de beurre mou - 200g de sucre roux - les graines d'une gousse de vanille - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 4 oeufs moyens légèrement battus - 200g de farine - 1/2 sachet de levure Pour la crème au beurre au chocolat: (pour environ 750g de crème, il y en avait trop, j'ai dû en congeler. Je pense que l'on peut diviser la recette par deux) - 250g de beurre mou - les graines d'une gousse de vanille - 2 cuillères à café d'extrait de vanille - 500g de sucre glace - 100g de crème liquide - 200g de chocolat à 70% de cacao - 150g de fromage frais (j'ai mis du Philadelphia nature) PRÉPARATION: Commencer par préparer le sirop à la vanille qui servira à imbiber les cupcakes: - Mettre le sucre roux et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille au bout de 10 minutes. Préparer la génoise qui sera la base des cupcakes: - Préchauffer le four à 200°C. - Mettre des caissettes en papier dans les empreintes d'un moule à muffins. - Mélanger dans un saladier le beurre, le sucre roux, les graines de vanille et l'extrait de vanille avec une cuillère en bois ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. - Ajouter les œufs en 4 fois en mélangeant entre chaque ajout. - Verser la farine en 4 fois dans le mélange en l'incorporant à chaque ajout. Ne pas mélanger trop rapidement et ne pas trop travailler la pâte pour que la génoise ne soit pas caoutchouteuse après cuisson. - Répartir la pâte dans les caissettes en papier (à mi-hauteur) et enfourner 10 à 15 minutes. Tester la cuisson avec un couteau au bout de 10 minutes. Les cupcakes doivent être légèrement dorés et souples au toucher. - Démouler les cupcakes sur une grille et les badigeonner de sirop à la vanille à l'aide d'un pinceau. - Laisser refroidir avant de décorer. Réaliser enfin la crème au beurre au chocolat: - Faire fondre au micro-ondes le chocolat et la crème liquide. (Faire chauffer par tranches de 30 secondes en remuant à la maryse à chaque intervalle). Laisser tiédir la ganache. - Fouetter le beurre mou et la vanille (graines et extrait) au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. - Ajouter 1/4 du sucre glace et battre 30 secondes rapidement. Ajouter ensuite le reste du sucre glace en plusieurs fois. Puis battre 1 à 2 minutes à vitesse rapide jusqu'à ce que la crème soit légère et pâle. - Ajouter la ganache au chocolat tiédie et l'incorporer au batteur. Décorer enfin les cupcakes: - Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (entre 8 et 11 mm de diamètre) et décorer chaque cupcake en commençant par l'extérieur du gâteau et en faisant une spirale jusqu'au centre en un mouvement continu. Terminer en soulevant la poche à douille au milieu pour créer une petite pointe de crème.

Éclairs à la vanille et au café

Laure — Mon, 11 Nov 2013 19:24:15 +0000

INGRÉDIENTS (pour 14 petits éclairs) Pâte à choux: - 125g d'eau - 1/2 cuillère à café de sucre en poudre - 1/4 cuillère à café de sel - 55g de beurre - 70g de farine - 3 petits oeufs Crème pâtissière (pour environ 800g de crème): - 50cl de lait (entier de préférence mais j'ai mis du demi-écrémé et c'était très bien) - 1 gousse de vanille - 120g de jaunes d'oeuf (soit environ 6 jaunes) - 120g de sucre en poudre - 50g de Maïzena - 50g de beurre - 1/2 expresso + environ 10g de café soluble pour les éclairs au café Glaçage (fondant pâtissier) - 250g de sucre en poudre - 25g de glucose (facultatif) - 75g d'eau - 1/2 expresso + 1/2 cuillère à café de café soluble pour le glaçage des éclairs au café PRÉPARATION: Crème pâtissière: - Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse de vanille. - Verser les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. - Porter à nouveau à ébullition le lait vanillé. - Incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange de jaunes d’œufs, sucre et Maïzena. Puis incorporer le reste du lait sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. - Reverser le mélange dans la casserole en le passant à travers une passoire. - Faire cuire à feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. - Enfin, verser la crème sur du film alimentaire posé sur le plan de travail et l'envelopper afin qu'elle ne sèche pas. La laisser refroidir au réfrigérateur pendant la réalisation de la pâte à choux. ATTENTION: la crème pâtissière ne se congèle pas. Pâte à choux: - Préchauffer le four à 180°C. (en chaleur statique) - Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Faire chauffer sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie sans cesser de remuer avec un fouet pendant 30 secondes afin de dessécher la pâte. - Remettre ensuite la casserole sur le feu et remuer énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole. - Hors du feu, incorporer les œufs un à un, tout en mélangeant énergiquement avec le fouet. - Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 8 ou 9 mm de diamètre. - Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, former des boudins de 10 à 12 cm de pâte en les espaçant de quelques centimètres. - Faire cuire pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four pendant toute la cuisson. - Laisser refroidir les éclairs sur une grille. REMPLISSAGE DES ÉCLAIRS: - Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur. - La travailler avec un fouet afin de la rendre bien lisse et homogène. - Diviser la crème en deux dans deux saladiers. - Dans l'un, aromatiser la crème avec le café soluble dilué dans 1/2 expresso. Laisser l'autre partie nature, à la vanille. - Entailler un côté de chaque éclair et remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. (j'en ai fait 7 à la vanille et 7 au café). GLAÇAGE: fondant pâtissier Il est possible d'acheter du fondant pâtissier tout prêt sur internet, mais n'en ayant pas, je l'ai réalisé. Le glucose est facultatif, il sert simplement à retarder la cristallisation du sucre au moment du glaçage. - Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. - Préparer un saladier rempli d'eau froide près de la plaque de cuisson. - Faire chauffer le mélange d'eau et de sucre et surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. - Lorsque le mélange atteint 114°C, retirer la casserole du feu et la plonger dans le saladier d'eau froide pour stopper la cuisson du sirop (sinon il continue à monter en température) - Quand le sirop est redescendu à 75°C, retirer la casserole du saladier puis fouetter le mélange à l'aide d'un batteur électrique muni de crochets à vitesse rapide. Le mélange va devenir blanc et "sableux" et former une pâte. - Sortir la pâte de la casserole et la travailler sur le plan de travail. L'écraser avec la paume de la main puis reformer une boule à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse et ne colle plus au plan de travail. - Pour glacer les éclairs, mettre le fondant avec une cuillère à soupe d'eau dans une casserole au bain marie à feu doux (sans que le fond de la casserole ne touche l'eau) . - Le faire fondre doucement en remuant avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du bain marie quand le fondant atteint 34°C. (il ne doit jamais dépasser 37°C) Il est prêt à être utilisé. - Commencer par les éclairs à la vanille, à l'aide d'une cuillère en bois napper chaque éclair en une couche régulière. Enlever le surplus avec un doigt propre. - Aromatiser ensuite le fondant avec le café soluble dilué dans 1/2 expresso et napper les éclairs au café. S'il est trop liquide, placer le fondant au réfrigérateur pour le faire durcir un peu. - Placer les éclairs au réfrigérateur pour faire durcir le fondant, déguster le lendemain au plus tard.

Tarte au citron meringuée

Laure — Sun, 13 Oct 2013 21:25:14 +0000

INGRÉDIENTS (pour un moule à tarte de 22cm de diamètre) Pâte sucrée : - 120g de beurre mou - 80g de sucre glace - 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé - 25g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier - 200g de farine Crème au citron : - 3 citrons non traités - 2 gros oeufs - 140g de sucre - 165g de beurre Meringue : - 3 blancs d'oeuf - 150g de sucre en poudre - 10g de sucre glace PRÉPARATION: Pâte sucrée: - Déposer le beurre mou dans un saladier et tamiser le sucre glace directement dessus. - Gratter la gousse de vanille. - Ajouter la vanille, la poudre d'amandes et le sel. - Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Casser l'oeuf dans ce mélange et bien remuer. - Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte (sinon elle deviendra élastique et se rétractera à la cuisson) - Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 2h au réfrigérateur. - Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2-3mm d'épaisseur. - Beurrer le moule à tarte ou le cercle de 22cm de diamètre. Foncer la pâte dans le moule. Découper les bords qui dépassent du moule avec un couteau. - Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pendant 15 à 20 minutes. - Laisser tiédir avant de garnir la pâte. Crème au citron: - Prélever le zeste des citrons et les hacher finement. Presser les citrons pour obtenir environ 10cl de jus. - Mélanger les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus de citron. - Faire cuire ce mélange au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à la limite de l'ébullition (83°C). - Filtrer le mélange à l'aide d'une passoire dans un saladier. - Mettre le saladier dans un récipient rempli de glaçons pour faire tiédir la préparation. - Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en lissant au fouet. - A l'aide d'un mixeur plongeant, homogénéiser la préparation pendant quelques minutes. - Réserver au frais pendant 2 heures avant utilisation. Meringue française: - Battre 3 blancs d'oeuf en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit. - Etaler sur tout la surface de la crème au citron ou à l'aide d'une poche à douille. - Saupoudrer d'une fine couche de sucre glace et faire dorer à 250°C pendant 8 minutes. Servir la tarte froide.

Macarons chocolat-café

Laure — Fri, 11 Oct 2013 21:40:48 +0000

La recette des coques est là. Il suffira d'ajouter 3g de café lyophilisé dans les blancs d'oeuf qui seront incorporés au mélange poudre d'amande/sucre glace pour donner une jolie couleur et un subtil goût de café aux coques. Maintenant, voici la recette de la ganache chocolat-café ! INGRÉDIENTS: (pour garnir une quinzaine de macarons) - 100g de chocolat noir pâtissier à 60% de cacao minimum - 100g de crème liquide - 30g de beurre - 2g de café lyophilisé PRÉPARATION: - Hacher le chocolat (ou le couper en morceaux) et le mettre dans un saladier. - Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le café. Remuer pour bien le dissoudre. - Verser la crème sur le chocolat et bien émulsionner le tout à l'aide d'une maryse. - Incorporer le beurre, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. - Filmer le saladier avec du papier cellophane et réserver au frais pour que la ganache devienne crémeuse (pas trop longtemps où elle deviendra trop dure). - Mettre la ganache dans une poche sans douille et garnir généreusement les macarons. - Conserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24h avant de les déguster. (eh oui, un peu de patience...)

Pasteis de nata (recette portugaise)

Laure — Fri, 11 Oct 2013 17:09:42 +0000

INGRÉDIENTS (pour 12 pasteis de nata): - le zeste d'un citron bio - 4 jaunes d'oeuf - 2 oeufs entiers - 20g de farine - 50cl de lait - 250g de sucre - 5cl d'eau - 1 pâte feuilletée PRÉPARATION: - Dérouler la pâte feuilletée puis l'enrouler sur elle-même pour former un boudin. - Découper 12 morceaux de pâte égaux (environ 2-3 cm) - Placer chaque morceau de pâte dans le fond d'un moule à muffins (en silicone pour -ma part) et l'aplatir avec les doigts pour qu'il prenne la forme du moule. - Mettre le lait dans une casserole et y délayer la farine. Ajouter le zeste de citron. - Dans une autre casserole, verser l'eau et le sucre. Remuer légèrement avec une petite cuillère. Puis mettre ce mélange à chauffer pour réaliser un sirop de sucre. - Quand le mélange atteint 107°C, stopper la cuisson et verser le sirop de sucre dans le lait en fouettant régulièrement. - Dans un saladier, battre les jaunes et les oeufs entiers. - Ajouter le lait sur les oeufs sans cesser de fouetter. - Répartir ce mélange dans les moules garnis de pâte feuilletée. - Faire cuire pendant 20 minutes à 250°C (si vos moules en silicone ne supporte pas une chaleur si importante, réduire la température et prolonger le temps de cuisson). Les pasteis de nata se dégustent généralement tièdes, mais nous les avons préféré bien froids après un passage au réfrigérateur. NB: Cette recette prévoit trop de crème par rapport au nombre de moules. J'ai tenté de répartir le surplus dans des ramequins et de les faire cuire, résultat mitigé car le fond à brûlé... Je vous conseille donc de réduire les quantités d'ingrédients pour la crème.

Macarons au chocolat

Laure — Fri, 11 Oct 2013 16:49:49 +0000

Voilà la recette tout simple d'une délicieuse ganache au chocolat noir qui garnit à merveille les macarons: INGRÉDIENTS: (pour une quinzaine de macarons): - 60g de chocolat noir pâtissier à 60% de cacao minimum - 40g de beurre mou en morceaux - 30g de crème liquide PRÉPARATION: - Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier ne craignant pas la chaleur. - Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux jusqu'à ébullition. - Verser la crème sur le chocolat et émulsionner à la maryse jusqu'à ce qu'il fonde - Incorporer ensuite le beurre et continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu. - Filmer le saladier et réserver la ganache au réfrigérateur pour qu'elle devienne crémeuse (pas trop longtemps sinon elle sera trop dure, il faudra alors attendre qu'elle se réchauffe à température ambiante). - Verser la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons. - Conserver les macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique au moins pendant 24 heures avant de les déguster !

Macarons à la menthe

Laure — Fri, 11 Oct 2013 16:27:07 +0000

La recette des coques de macarons est celle que j'ai décrite ici. Il suffira d'ajouter du colorant en poudre vert dans les oeufs qui sont mélangés à la poudre d'amande et au sucre glace. Passons à la ganache à la menthe: INGRÉDIENTS: (pour une vingtaine de macarons) - 100g de crème liquide entière - 100g de bon chocolat blanc très peu sucré (j'ai acheté sur internet la couverture ivoire de Valrhona comme conseillé par tous les pâtissiers, ça vaut la peine d'essayer !) - 5g de Get 27 - 4g de feuilles de menthe fraîche ciselée - 30g de poudre d'amande Si vous réalisez le macaron Miléna, il suffit d'ajouter une demie framboise au centre de chaque macaron. PRÉPARATION: - Dans une petite casserole, porter la crème liquide à ébullition. Éteindre le feu. - Ajouter la menthe ciselée et la laisser infuser sans couvrir la casserole ni chauffer pendant 10 minutes au maximum (chronométrer). - Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. - Filtrer la crème pour enlever toutes les feuilles de menthe. - Incorporer la crème à la menthe au chocolat blanc en 3 fois et émulsionner à l'aide de la maryse pour que la crème et le chocolat se mélangent bien (faire des cercles rapides dans la préparation). - Ajouter le Get 27 et la poudre d'amandes, mélanger. - Placer la ganache dans une poche à douille munie d'une douille d'environ 11mm de diamètre. Réserver jusqu'au moment de garnir les macarons. - Garnir la moitié des coques et recouvrir avec les coques restantes. (Pour les macarons Miléna, garnir la moitié des coques, placer une demie framboise et recouvrir d'une pointe de ganache avant de fermer les macarons) - Conserver les macarons pendant 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique avant de déguster !

Macarons (recette de base des coques)

Laure — Thu, 10 Oct 2013 19:19:17 +0000

LES PRÉALABLES (et il y en a beaucoup !)

Je le répète, les macarons sont sensibles et exigeants ! Il y a donc des préalables à respecter!

- les blancs d'oeuf qui seront utilisés pour la meringue doivent être "vieillis". C'est-à-dire qu'il faut les avoir séparés des jaunes au minimum 24h avant de les utiliser. (Les conserver au réfrigérateur.) Mais le plus pratique à mon sens, c'est de les congeler dans de petits récipients et de les laisser décongeler à température ambiante plusieurs heures avant de les utiliser) - ces mêmes blancs d'oeuf doivent donc être à température ambiante. Il faudra donc les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant. - le mélange de poudre d'amande et de sucre glace doit être extrêmement fin, il faut donc le mixer (inutile de le tamiser ensuite). Pour ne pas faire chauffer le mélange, mixer 10 secondes, remuer avec une petite cuillère, puis mixer à nouveau. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit bien fin. - Pour que les macarons forment une jolie collerette, il faut utiliser du papier sulfurisé, et non les plaques "spéciales" macarons en silicone (je n'ai jamais essayé, c'est Valérie qui le dit !) - La plaque du four où seront cuits les macarons doit être froide. Si vous n'en avez qu'une, il faut donc la laisser refroidir entre chaque fournée. - Il est inutile de laisser "croûter" les macarons avec cette recette. - Le four ne doit pas être trop chaud (145°C). Pour éviter de brûler les coques, il est utile de laisser la lèche-frite tout en haut du four. Je mets la plaque à pâtisserie sur la grille au milieu du four (et non tout en bas comme Valérie, les coques cuisaient trop sur le dessous). Allez, maintenant que vous savez tout ça, on y va ! INGRÉDIENTS (pour une trentaine de macarons d'environ 3,5cm de diamètre) - 134g de poudre d'amandes - 134g de sucre glace (il faut la même quantité de l'un et de l'autre, on appelle ce mélange un "tant pour tant") - 50g de blancs d'oeuf vieillis et à température ambiante (pour la meringue) - 50g de blancs d'oeuf à température ambiante (pas forcément vieillis) (qui seront incorporés au mélange poudre d'amandes/sucre glace) Sirop de sucre: - 134g de sucre en poudre - 32g d'eau Colorant en poudre (une pointe de couteau) MATÉRIEL: - un robot mixeur - un batteur électrique (pour ces quantités, il est préférable d'utiliser le batteur électrique, pour de plus grandes quantités, vous pouvez utiliser un robot, si vous en avez un...) - une maryse - une poche à douille et une douille de 8mm - une plaque à pâtisserie - du papier sulfurisé - un thermomètre à sonde électrique PRÉPARATION: - La veille, séparer les blancs d'oeuf des jaunes, réserver au réfrigérateur. Les faire revenir à température ambiante 2 heures avant de débuter la recette. - Le jour J, mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace ENSEMBLE. - Dans un saladier (ne craignant pas la chaleur), mettre les 50g de blancs d'oeuf vieillis. - Dans une petite casserole à fond épais, mettre les 32g d'eau puis les 134g de sucre en poudre. Remuer un peu à l'aide d'une petite cuillère. - Mettre le mélange à bouillir avec la thermo-sonde dans la casserole. Ne surtout pas toucher au sirop pendant la cuisson. - Quand le sirop atteint 100°C, commencer à battre les blancs d'oeuf au batteur, en commençant à petite vitesse et en augmentant progressivement. - Quand le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur et verser le sirop en filet sur le bord du saladier (sans toucher les fouets du batteur). Les blancs finissent de monter. Remettre le batteur à pleine vitesse et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement (au minimum pendant 5 minutes, et 5 minutes ça peut paraître long !). La meringue doit être ferme et brillante (elle fait "le bec d'oiseau") - Préchauffer le four à 145°C en position chaleur tournante (la lèche-frite en haut du four). - Diluer le colorant en poudre dans les 50g de blancs d'oeuf restants. Ajouter ces blancs au mélange de poudre d'amandes/sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande détendue. - C'est maintenant le moment le plus délicat à mon sens: le macaronnage ! Commencer par incorporer à la maryse une petite quantité de meringue à la pâte d'amande pour la détendre. Puis incorporer en 2 fois le reste de meringue en faisant des gestes circulaires et en soulevant bien l'appareil. (cf la vidéo dont je vous parlais plus haut). On obtient un mélange brillant et lisse qui doit retomber en faisant "le ruban". - Placer ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille de 8mm de diamètre. - Sur la plaque couverte de papier sulfurisé, dresser les macarons. (J'utilise un gabarit pour former des macarons de même taille, trouvé sur le site "Pure gourmandise".) Le macaronnage est réussi si les macarons "s'aplatissent" légèrement et si leur surface devient lisse au dressage. - Soulever la plaque du plan de travail et la relâcher 3 fois pour bien les aplatir. - Enfourner la plaque dans le four pendant 13 minutes (cela peut varier selon le four). La collerette se forme normalement au bout de 6 minutes. A la sortie du four, les coques doivent être dures sur le dessus mais moelleuses à l'intérieur, elles adhèrent légèrement au papier sulfurisé. - Les laisser refroidir 5 minutes sur une grille puis les décoller. Elles doivent se décoller sans problème. - Avec le pouce, creuser légèrement l'intérieur des coques pour pouvoir les garnir généreusement. - Rassembler les paires de coques qui formeront les macarons puis les garnir à l'aide d'une poche à douille. - Réserver les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant au moins 24 HEURES !!! Eh oui, c'est difficile mais c'est indispensable, c'est au bout de 24 heures que la ganache aura bien imprégné les coques et que les macarons seront moelleux.

Entremets individuels caramel-café, coeur mousse vanille

Laure — Wed, 10 Jul 2013 18:05:01 +0000

INGRÉDIENTS (pour 6 cercles de 6 cm de diamètre) Biscuit - 100 g de speculoos - 30 g de beurre fondu Cœur de mousse vanille - 10 cl de lait - 10 cl de crème liquide entière bien froide - 1 gousse de vanille - 2 feuilles de gélatine - 1 jaune d’œuf - 25 g de sucre Crème caramel-café - 2 jaunes d’œuf - 100 g de lait concentré - 11 cl de lait - 3 cuillères à café de café lyophilisé Crème mascarpone-café - 7 cl d'eau chaude - 3 cuillères à soupe de café lyophilisé - 50 g de mascarpone - 30 g de sucre - 125 g de crème liquide entière - 1,5 feuille de gélatine PRÉPARATION Cœur de mousse vanille (à faire la veille) J'ai utilisé un moule en silicone à petits fours pour former des petits palets de mousse à la vanille que j'ai congelés. Ainsi j'ai pu les démouler sans problème et les insérer dans les entremets. Il est possible de faire prendre la mousse dans un moule tapissé de papier sulfurisé puis de découper des cercles avec un petit emporte-pièce dans la mousse congelée. - Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. - Fendre la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau et récupérer les graines en grattant l'intérieur. - Verser le lait dans une casserole et ajouter les graines de vanille. Faire chauffer le mélange à feu doux et laisser infuser. - Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. - Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange jaune d’œuf/sucre et fouetter. - Reverser le mélange dans la casserole, mettre sur feu moyen et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. - Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. - A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide (bien froide) jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. - Ajouter délicatement la crème fouettée à la crème anglaise. - Verser le mélange dans les empreintes du moule et laisser prendre au réfrigérateur puis au congélateur. Crème caramel-café (à faire la veille) - Préchauffer le four à 100°C. - Dans un saladier, mélanger le lait concentré et le lait, puis ajouter le café lyophilisé. Bien mélanger. - Incorporer les 2 jaunes d’œuf. - Verser le mélange dans un moule de 20X20 cm environ tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 1 heure. La crème doit bien prendre au centre. - Laisser refroidir puis entreposer au congélateur. Biscuit (le jour même) - Préchauffer le four à 180°C. - Émietter les spéculoos (je les ai mis dans un sachet de congélation puis les ai écrasés au rouleau à pâtisserie) - Ajouter le beurre fondu à la fourchette. - Tapisser une plaque (ou un moule) de papier sulfurisé. - Déposer le biscuit émietté dans le fond de chaque cercle. - Bien lisser avec une petite cuillère. - Faire cuire pendant 7 minutes. Laisser refroidir. Mousse mascarpone - café - Diluer le café lyophilisé dans l'eau chaude. - Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes, l'essorer puis l'incorporer dans le café bien chaud. - Dans un saladier, battre le mascarpone et le sucre. - Ajouter le café. Bien mélanger. - Monter la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. - Ajouter délicatement la crème au café à la crème chantilly. Montage des entremets - Dans chaque cercle, recouvrir le biscuit de crème mascarpone-café (environ une grosse cuillère à soupe), faire prendre 5 minutes au congélateur. - Sortir les palets de mousse à la vanille du congélateur, les démouler. - Déposer un palet de mousse dans chaque cercle. - Recouvrir de crème mascarpone-café. - Sortir du congélateur la crème caramel-café, la démouler et découper des ronds de crème à l'aide d'un cercle. - Avec une spatule, déposer un rond de crème sur chaque entremets, lisser avec la spatule. - Remettre les entremets au congélateur. - Démouler les entremets environ 4 heures avant de les servir, ils décongèleront doucement au réfrigérateur. - Décorer au moment de servir (j'ai juste mis quelques vermicelles au chocolat...)

Brioche au mascarpone et pépites de chocolat

Laure — Sun, 10 Feb 2013 18:29:18 +0000

INGRÉDIENTS: - 200 ml de lait - 100 g de mascarpone - 1 oeuf - 100 g de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 450 g de farine - 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche - 40 g de beurre en morceaux - environ 100 g de pépites de chocolat - facultatif: du sucre en grains PRÉPARATION: - Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre donné dans la liste des ingrédients. - Lancer la machine à pain en mode "pâte seule" (environ 1h30). - Au bip de la machine, ajouter le beurre et les pépites de chocolat dans la cuve. - A la fin du programme, façonner la brioche. J'ai tenté de faire une tresse, mais ça n'y ressemblait plus trop à la sortie du four ! - Laisser doubler de volume en laissant reposer la brioche environ 1h, sous un torchon propre. - Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. - Facultatif: Parsemer de quelques sucres en grain. - Enfourner pendant 25 minutes environ à 180°C (four préchauffé au préalable)

Velouté de carottes au curry et chips de chorizo

Laure — Mon, 28 Jan 2013 21:44:13 +0000

INGRÉDIENTS: - 500g de carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles - 1/2 litre de bouillon (eau + un cube et demi de bouillon de volaille) - 10cl de crème liquide légère - environ 25cl de lait - quelques tranches fines de chorizo - poivre (je n'ai pas salé, le cube de bouillon a suffit) - 1/4 d'une cuillère à café de curry (ou de cumin, j'en avais pas) - un peu de parmesan PRÉPARATION: Velouté de carottes au curry - Dans une cocotte, faire revenir les carottes en rondelles avec un peu d'huile. - Après quelques minutes, ajouter le bouillon et baisser à feu moyen. Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. - Ajouter ensuite le lait et la crème liquide et faire cuire 5 minutes supplémentaires. - Assaisonner (poivre et cumin ou curry) - A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le tout jusqu'à obtention d'une texture veloutée. Chips de chorizo - Découper de très fines tranches de chorizo (pour moi dans le sens de la longueur). - Les déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé sur la grille du four. Poser la plaque du four au dessus pour que les tranches de chorizo ne se déforment pas. - Faire griller au four à 200°C pendant 5 à 10 minutes. - Servir le velouté dans des verrines, déposer deux ou trois chips de chorizo et terminer en saupoudrant d'un peu de parmesan râpé.

Pâtes de fruit

Laure — Sun, 30 Dec 2012 15:43:28 +0000

INGRÉDIENTS (pour un cadre de 20X30cm) - 10g de jus de citron - 550g de purée de fruit (pour moi fraise et poire) - 12g de pectine jaune - 600g de sucre cristal - 140g de glucose - sucre cristal pour l'enrobage final PRÉPARATION: - Prélever 120g de sucre cristal sur les 600g, y ajouter la pectine et bien mélanger. - Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruit à 40°C (à l'aide d'un thermomètre de cuisson). - Y ajouter le mélange sucre-pectine. Porter à ébullition sans cesser de remuer. - Ajouter le reste de sucre cristal et le glucose. - Cuire à 107°C tout en remuant constamment. - Hors du feu, ajouter alors le jus de citron et bien mélanger. - Couler immédiatement la pâte de fruit dans un cadre ou un plat de 20X30cm chemisé de papier sulfurisé. - Laisser refroidir une nuit à température ambiante. - Le lendemain, démouler la pâte de fruit et la découper en cubes de 2X2cm. - Mettre du sucre cristal dans une assiette creuse et y rouler les cubes de pâte de fruit pour les enrober. - Les laisser sécher sur une grille à température ambiante pendant 48h (ne pas mettre au réfrigérateur). Elles se conservent plusieurs semaines à l'abri de l'humidité dans un récipient hermétique.

Spirales briochées jambon-fromage

Laure — Sun, 30 Dec 2012 15:16:07 +0000

INGRÉDIENTS (pour 12 grosses spirales): Pâte: - 150g de lait - 50g de sucre - 70g de beurre - 3 jaunes d'oeuf - 1 sachet de levure de boulanger - 400g de farine - 1 cuillère à café de sel Garniture: - 4 tranches de jambon blanc - une dizaine de tranches de fromage type toastinette - un peu de gruyère - un oeuf pour la dorure PRÉPARATION: - Mettre tout les ingrédients de la pâte dans la machine à pain en commençant par les ingrédients liquides. - Lancer le programme "pâte seule". - Quand le programme est terminé, sortir la pâte de la machine et la déposer sur un plan de travail fariné. La dégazer avec le poing. - Etendre la pâte en forme de grand rectangle. - Déposer des tranches de fromage toastinette sur toute la surface de la pâte. - Déposer ensuite les 4 tranches de jambon et terminer par les dernières tranches de fromage. - Enrouler la pâte sur elle-même en gros boudin. Couper des tranches régulières (j'en ai fait 13) puis les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. - Laisser lever les spirales au moins une heure sous un torchon propre. - Badigeonner les spirales d'oeuf battu. - Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.

Caramels mous au beurre salé

Laure — Sun, 30 Dec 2012 14:52:02 +0000

INGRÉDIENTS (pour plus d'une centaine de caramels d'environ 1cm X 2cm) - 100g de beurre demi-sel - 3g de sel fin - 2cl d'eau - 100g de glucose (acheté en ligne ici par exemple) - 250g de sucre en poudre - 20cl de crème liquide entière PRÉPARATION: - Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un plat à gratin (j'ai utilisé un plat à gratin carré d'environ 20X20cm). - Dans une casserole à fond épais, faire chauffer à feu doux le glucose et l'eau. - Lorsque le glucose et l'eau sont bien mélangés, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. - Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre. - Dans une autre casserole, ou au micro-ondes, faire tiédir la crème liquide (sans la faire bouillir) puis la verser lentement sur le caramel sans cesser de remuer. - Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre restants ainsi que le sel. - A l'aide d'un thermomètre, attendre que la préparation atteigne 118°C. - Lorsque la température atteind 118°C, retirer la casserole du feu. - Verser le caramel dans le plat à gratin chemisé de papier sulfurisé. - Garder à température ambiante une nuit. - Le lendemain, sortir le caramel du plat et couper des morceaux de 2X1cm (ou de 2X2cm). - Pour une jolie présentation en sachets, emballer les caramels dans des papiers individuels (comme ceux-là).

Amaretti

Laure — Sun, 30 Dec 2012 13:08:39 +0000

INGRÉDIENTS (pour environ 25 biscuits) - 200g de poudre d'amande - 180g de sucre + quelques cuillères à soupe - 2 blancs d'oeuf vieillis (1 ou 2 jours, conservés filmés au réfrigérateur) - 2 cuillères à soupe d'arôme d'amande amère - le zeste d'un citron non traité (bio dans l'idéal) PRÉPARATION: - Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre, le zeste du citron et l'arôme d'amande amère. - Monter les blancs en neige dans un autre saladier. - Les incorporer délicatement au mélange précédent jusqu'à former une pâte qui se tienne. - Filmer et réserver au frais pendant 3 heures. - Préchauffer le four à 150°C. - Former de petites boules de pâte, les rouler dans un peu de sucre et les déposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. - Faire cuire 18 minutes environ en surveillant la couleur. Les amaretti doivent craqueler mais ne pas dorer. - A la sortie du four, laisser refroidir un peu avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé. Les laisser refroidir complètement sur une grille (ils durcissent en refroidissant).

Verrines façon tarte au citron meringuée

Laure — Mon, 26 Nov 2012 21:52:36 +0000

INGRÉDIENTS: - Biscuits: palets bretons, sablés, amaretti,... - 8cl de limoncello (ou jus de citron) Pour le lemon curd - 150ml de jus de citron (3 ou 4 citrons) - le zeste d'un citron non traité - 150g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de maïzena - 75g de beurre Pour la crème au mascarpone - 3 oeufs - 100g de sucre - 250g de mascarpone - 3 cuillères à soupe de lemon curd Pour la meringue italienne - 3 blancs d'oeuf - 150g de sucre - 50ml d'eau PRÉPARATION: Lemon curd - Prélever le zeste d'un citron non traité et le mettre dans une casserole. - Y ajouter le jus des citrons et porter le tout à ébullition. - En parallèle, battre les oeufs avec le sucre et la maïzena. - Y ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouettter. - Remettre le tout dans la casserole et remettre sur feu moyen. Faire épaissir la crème en remuant bien sans arrêt. (attention, cela va assez vite) - Laisser tiédir puis ajouter le beurre mou en morceaux. Bien fouetter et réserver au frais en couvrant de film alimentaire au contact de la crème. Crème au mascarpone - Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. - Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et clair. - Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. - Ajouter enfin 3 cuillères à soupe du lemon curd préparé précédemment. - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. - Réserver au frais. Meringue italienne - Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre pendant environ 5 minutes, le sirop doit atteindre 121°C. (thermomètre indispensable !) - Pendant ce temps, monter les blancs en neige. - Lorsque le sirop est prêt, le verser en mince filet sur les blancs tout en continuant à battre. - Fouetter ainsi une dizaine de minutes jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante. Montage des verrines - Dans 8 verrines, émietter grossièrement les biscuits choisis (ici mélange de palets breton et amaretti). - Les imbiber légèrement de limoncello (ou de jus de citron) à l'aide d'une petite cuillère. - Ajouter une couche généreuse de crème au mascarpone. - A l'aide d'une poche à douille, déposer du lemon curd sur la crème au mascarpone (je l'ai déposé en spirale, pour ne pas faire une couche trop dense mais à vous de choisir !) - Garnir une poche à douille cannelée de meringue et réaliser de petits dômes de meringue sur chaque verrine. (Je ne suis pas encore très douée pour faire de jolis dessins...) - Enfin, colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine (ou passer très rapidement les verrines sous le grill du four si elles supportent la chaleur).

Chocolatines (ou pains au chocolat)

Laure — Sun, 28 Oct 2012 22:30:02 +0000

INGRÉDIENTS (pour 10 chocolatines): Pour la pâte: - 260ml de lait - 1 cuillère à café de levure de boulanger (type Briochin) - 450g de farine T45 - 1 cuillère à café de sel - 10g de beurre - 40g de sucre - 1 cuillère à café de jus de citron (je n'en avais pas) Pour le feuilletage: - 150g de beurre Pour la dorure: - 1 oeuf PRÉPARATION: - Verser tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte dans la machine à pain dans l'ordre indiqué dans la liste des ingrédients. - Lancer la machine en mode "pâte seule" (environ 1h30) - A la fin du programme, déposer le pâton dans un saladier et le mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. - Etaler le pâton en forme d'un grand rectangle. Déposer les 150g de beurre au milieu du rectangle (sur un tiers de la pâte). (Le beurre doit être légèrement mou mais encore assez froid) - Rabattre le tiers du haut sur la surface couverte de beurre puis celui du bas. - Mettre au frais pendant 10 minutes. - Sortir le pâton, lui faire faire un quart de tour vers la droite et l'étaler à nouveau en rectangle en faisant attention à ne pas percer la pâte. (pour empêcher le beurre de s'échapper !) - Rabattre à nouveau les côtés (pliage en trois) et replacer au frais 10 minutes. (Faire une légère marque avec le doigt sur le côté droit pour se souvenir où en sont les tours) - Renouveler l'opération 2 ou 3 fois (Un quart de tour, étaler la pâte, plier en 3, mettre au frais 10 minutes. Il faut bien respecter le temps de pause au frais entre chaque tour pour bien refroidir la pâte et le beurre.) - Etaler une dernière fois le pâton en rectangle et le couper en 2 dans le sens de la longueur. - Couper chaque bande de pâte en 5 petits rectangles. - Déposer une barre de chocolat (ou 2 comme moi !) sur chaque rectangle et enrouler la pâte autour sans trop serrer. (j'ai coupé des carrés de chocolat pâtissier tout simple) - Laisser lever les chocolatines pendant 1 heure. - Badigeonner les chocolatines avec l'oeuf battu. - Enfourner pendant 15 minutes à 220°C en espaçant bien les chocolatines qui vont gonfler.

Kouign Amann

Laure — Sat, 20 Oct 2012 15:23:35 +0000

INGRÉDIENTS: - 300g de farine - 1 paquet de levure de boulanger type Briochin - 200ml d'eau tiède - 200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus - 200g de sucre + environ 40g pour le dessus PRÉPARATION: - Mélanger la farine et la levure de boulanger. - Ajouter l'eau petit à petit et pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène. - Laisser lever la pâte dans un endroit sec et assez chaud (je recouvre le saladier d'un torchon propre) jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 3/4 d'heure) - Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. - Préchauffer le four à 200°C. - Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte assez finement en forme de carré. Etaler le beurre pommade dessus en faisant très attention de ne pas percer la pâte. Saupoudrer de sucre. - Plier la pâte tout d'abord en trois dans le sens de la longueur puis de la même manière, en trois couches dans le sens de la largeur. On obtient un petit carré avec plusieurs couches. Comme ces explications ne sont certainement pas du tout claires, je vous invite à visiter le site de Guillemette d'où vient cette recette, ses photos illustrent bien la manière de procéder. - Renouveler la même opération (étaler la pâte, étaler le beurre, saupoudrer de sucre puis pliage) encore une voire deux fois (si vous arrivez à ne pas faire pleins de trous dans la pâte...) - Aplatir le carré pour qu'il ait les mêmes dimensions que le moule. - Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre. - Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le kouign amann soit bien doré. - Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster.

Panna cotta à la vanille

Laure — Fri, 12 Oct 2012 10:21:45 +0000

INGRÉDIENTS: (pour 6 petites verrines)

- 20cl de lait
- 20cl de crème liquide
- 20g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2,5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille liquide
- coulis de fruits rouges, de fruits exotiques, gelée de mûre, caramel, etc…

PRÉPARATION:

- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème liquide, les sucres et la gousse de vanille dont on aura enlevé les graines.
- Une fois le mélange porté à ébullition, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour qu’elle fonde.
- Verser la préparation dans des petites verrines ou des ramequins, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures voire plus.
- Une fois que la panna cotta est bien prise, y déposer du coulis de framboises ou d’autres fruits, de la confiture ou encore du caramel liquide… Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crème brûlée

Laure — Sun, 26 Aug 2012 17:06:44 +0000

INGRÉDIENTS: (pour 4 gros ramequins) - 25cl de lait entier (j'ai mis du demi-écrémé) - 2,5 gousses de vanille (j'ai remplacé par 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide) - 5 jaunes d'oeuf - 70g de sucre semoule - 250g de crème liquide entière - 100g de cassonade pour la finition PRÉPARATION: - Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et les gratter avec la pointe d'un couteau pour ôter les graines. - Verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses et les graines de vanille (ou l'extrait) et porter à ébullition sur feu moyen. Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. - Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier. - Avec un fouet, incorporer le sucre au jaunes d'oeuf et fouetter pour bien dissoudre le sucre. - Préchauffer le four à 100°C. - Incorporer la crème liquide aux jaunes sucrés jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. - Ajouter le lait refroidi et mélanger à nouveau. - A l'aide d'une petite louche, garnir les ramequins avec la préparation. - Enfourner pendant 1h15 environ (selon la taille des moules). La crème est cuite quand elle est légèrement tremblotante. - Laisser complètement refroidir les crèmes avant de les terminer. - Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade (avec une passoire pour saupoudrer uniformément). - Brûler le sucre avec un chalumeau. Quand la première couche de sucre est fondue, saupoudrer à nouveau de sucre et repasser le chalumeau. - Servir sans attendre.

Partenariat: Birambeau

Laure — Sat, 25 Aug 2012 17:24:27 +0000

J’ai récemment reçu deux articles de pâtisserie offerts par l’enseigne Birambeau spécialisée dans la vente d’ustensiles de cuisine.
Leurs produits sont commercialisés dans certaines grandes surfaces et j’avais déjà eu l’occasion d’en acheter certains.

J’ai donc reçu un petit chalumeau, que je m’apprête à tester dès ce soir en faisant des crèmes brûlées, ainsi qu’une poche à décorer professionnelle avec plusieurs douilles.
Mes avis sur leurs produits ne tarderont pas à arriver !

Glace à la menthe et pépites de chocolat

Laure — Tue, 17 Jul 2012 20:57:10 +0000

INGRÉDIENTS (pour 1 litre de glace)

- 1 boîte de lait concentré NON sucré Gloria (ou autre s’il en existe) (410ml)
- 20cl de crème liquide à 15%
- 235g de sirop de menthe
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 85g de pépites de chocolat

PRÉPARATION:

- Dans un saladier, mélanger le lait concentré, la crème, le sirop de menthe, le sucre glace et la maïzena.
- Mettre au frais au moins 4h.
- Ensuite, faire turbiner en sorbetière pendant 10 minutes.
- Ajouter les pépites de chocolat et turbiner encore 20 minutes.
- Déguster !

Conserver la glace au congélateur, la sortir quelques minutes avant de la servir.

Chinois aux pépites de chocolat

Laure — Sat, 28 Apr 2012 21:50:20 +0000

INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 26cm) Chinois - 100g de lait - 100g de beurre ramolli - 2 oeufs battus en omelette - 400g de farine T55 (ou T45) - 50g de sucre - 1/2 cuillère à café de sel - 1 sachet de levure type Briochin - 100g de pépites de chocolat Crème pâtissière - 1/2l de lait - 100g de sucre - 5 jaunes d'oeuf - 60g de Maïzena - 1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide pour moi) Sirop de sucre (pour le glaçage final du chinois) - 1 cuillère à soupe de sucre - un peu d'eau PRÉPARATION: - Dans la cuve de la machine à pain, mettre le lait, le beurre coupé en morceaux, les oeufs, la farine. Dans un coin, mettre le sucre. Dans un autre coin, mettre le sel. Faire un puits dans la farine et y mettre la levure. - Mettre en marche la machine à pain sur le programme "pâte" (environ 1h30). Préparation de la crème pâtissière: - Pendant que la machine à pain tourne, préparer la crème pâtissière. (Avec cette recette il y en a un peu trop, j'en obtenu un petit bol de rab'). - Dans une casserole, verser 1/2l de lait. Gratter une gousse de vanille avec un couteau et ajouter les graines et la cosse au lait. (Je n'en avais pas, j'ai donc mis un peu d'extrait de vanille liquide) - Mettre sur feu doux et porter à ébullition. - Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre les jaunes dans un saladier, ajouter 100g de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit bien dissous. - Ajouter progressivement 60 grammes de Maïzena au mélange jaune d'oeufs/sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux. - Une fois que le mélange est homogène, y verser la moitié du lait tout juste bouillant. Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. - Quand la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante. - Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse au fouet jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui doit coïncider avec l'épaississement de la crème. La crème doit rester souple. - Quand la crème est suffisamment cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. - Afin d'éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponner la crème avec un morceau de beurre. Ainsi la crème restera souple et brillante. - Il est possible d'ajouter un petit verre de rhum pour aromatiser la crème. Si la crème est trop liquide, il faut la remettre sur feu doux, elle n'a pas cuit assez longtemps. Si après refroidissement la crème est trop épaisse, la passer à la passoire fine pour lui rendre sa fluidité. - Réserver la crème jusqu'à ce que le programme "pâte" de la machine à pain soit terminé. Le chinois - Quand le programme de la machine à pain est fini, sortir la pâte, la dégazer en donnant de petits coups de poing puis l'étaler en un grand rectangle. - Etaler la crème pâtissière refroidie sur la pâte. - Parsemer de pépites de chocolat. - Rouler la pâte pour former un long rouleau de pâte. (Rouler du côté le plus grand pour pouvoir faire plus de morceaux) - Couper en 8 morceaux égaux. - Disposer les morceaux dans le moule à manqué préalablement recouvert de papier sulfurisé. Pour cela, poser 1 morceau au centre dans le sens de la hauteur et les 7 autres tout autour comme un fleur. (Les espacer un peu, ils vont gonfler ensuite). - Laisser lever le chinois pendant 1h en le recouvrant d'un torchon propre. Il doit doubler de volume. - Dans un petit bol, mélanger un cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères de lait. Badigeonner le chinois avec ce mélange. - Mettre au four à 180°C pendant 25 minutes environ en surveillant régulièrement la cuisson. - Quand le chinois est cuit, préparer un sirop en faisant fondre une cuillère à soupe de sucre avec un peu d'eau dans une casserole. Laisser refroidir un peu le sirop et en badigeonner le chinois pour le faire briller. Ouf ! Laisser refroidir et déguster !

Petits pains au lait

Laure — Mon, 23 Apr 2012 21:08:25 +0000

INGRÉDIENTS (pour 10 pains au lait (je n'en ai fait que 7 plus gros)) - 1 oeuf + lait = 325g - 500g de farine - 1 cuillère à café de sel - 75g de sucre (j'en mettrai un peu plus la prochaine fois) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 sachet de levure de boulanger (type briochin) - 50g de beurre en morceaux - sucre en grain (sucre perlé) - pour la dorure: 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à café de lait PRÉPARATION: - Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain en terminant par le beurre. - Lancer le programme "pâte". - Une fois le programme terminé (environ 1h30), sortir la pâte et la dégazer. - Former un boudin et le diviser en 10 morceaux égaux. (environ 70g chacun) - Pour former les pains, aplatir un morceau de pâte, le rabattre sur lui-même et le rouler en forme de petit pain (allongé ou arrondi). Répéter cette opération pour chaque morceau de pâte. - Laisser lever les petits pains au moins 30 minutes sous un torchon propre. - Mélanger 1 jaune d'oeuf avec 2 cuillères à café de lait et en badigeonner les petits pains. - Parsemer de grains de sucre. - Faire cuire 15 minutes à 200°C. (th 7)

Cannelés comté-chorizo

Laure — Tue, 17 Apr 2012 22:52:05 +0000

INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de mini-cannelés) - 250ml de lait - 30g de beurre - 50g de comté râpé ou en petits dés - 50g de chorizo - 1 oeuf - 1 jaune d'oeuf - 50g de farine - sel, poivre PRÉPARATION: - Préchauffer le four à 200°C. - Faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux au micro-ondes. - Mélanger dans un saladier l'oeuf et le jaune d'oeuf avec la farine. - Incorporer le lait tiède. - Couper le chorizo et le comté en petits dés. - Les ajouter à la préparation. - Saler et poivrer. - Remplir les alvéoles du moule à mini-cannelés aux 2/3. - Faire cuire 20 minutes à 200°C. - Laisser refroidir les cannelés avant de les démouler. Décorer les mini-cannelés avec de petits dés de chorizo.

Bouchées fondantes à la Pralinoise au coeur de pralin

Laure — Tue, 17 Apr 2012 22:23:29 +0000

INGRÉDIENTS (pour une dizaine de bouchées) - 200g de pralinoise - 2 oeufs - 60g de farine - 10 cuillères à café de pralin PRÉPARATION: - Préchauffer le four à 200°C. - Casser la pralinoise en morceaux et la faire fondre au micro-ondes. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. - Battre les oeufs au batteur électrique, y verser la pralinoise fondue puis la farine en continuant de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. - Verser la préparation dans des moules à mini-muffins beurrés à mi-hauteur. Déposer une petite cuillère à café de pralin dans chaque alvéole et recouvrir de pâte. - Faire cuire 6 minutes à 200°C.

Crispy Cake

Laure — Tue, 17 Apr 2012 22:15:14 +0000

INGRÉDIENTS: - 300g de chocolat noir - 5 cuillère à soupe de lait - une vingtaine de petits-beurre - 120g de beurre - 100g de sucre glace - 1 cuillère à café d'extrait de vanille PRÉPARATION: - Faire fondre le chocolat en morceaux avec le lait. - Quand le chocolat est bien mou, remuer le mélange de façon à obtenir une crème bien lisse. - Retirer du bain-marie (peut se faire au micro-ondes aussi...) - Ajouter le beurre, le sucre glace et la vanille liquide. - Concasser grossièrement et régulièrement les biscuits, les ajouter à la préparation, mélanger pour obtenir une pâte homogène. - Verser dans un moule à cake ou un moule carré. Bien lisser avec le dos d'une cuillère. - Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. - Démouler le cripsy cake (si vous y arrivez !) avec précaution. Idée: on peut remplacer les petits-beurre par des carambars !

Cannelés bordelais

Laure — Sun, 15 Apr 2012 15:56:37 +0000

INGRÉDIENTS (pour environ 50 mini-cannelés ou 18 cannelés) - 1/2l de lait - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille - 50g de beurre - 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf - 100g de farine - 250g de sucre - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe de rhum PRÉPARATION: - Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux et l'extrait de vanille. - Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel et les oeufs. Mélanger. - Ajouter le lait chaud. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit complètement fluide. - Laisser reposer 1 heure et ajouter le rhum. - Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. - Préchauffer le four à 270°C (mon four ne va pas si haut, j'ai donc mis à 240°C pendant 10 min au lieu de 5 minutes à 270°C). - Remplir les moules à cannelés aux 2/3 et faire cuire 10 minutes à 240°C - Puis baisser le four à 180°C et faire cuire 55 minutes pour des mini-cannelés (5-10 minutes de plus pour des cannelés normaux).

Brioche à effeuiller

Laure — Fri, 30 Mar 2012 21:29:21 +0000

INGRÉDIENTS: (pour un moule à cake classique) - 2 œufs légèrement battus - 50ml d'eau - 50ml de lait tiède - 60g de beurre coupé en dés - 1 cuillère à café de sel - 50g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé - 350g de farine - 1 sachet de levure de boulanger (type Briochin) Garniture: - 30g de beurre fondu - cassonade - pralin, ou autre... PRÉPARATION: - Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre indiqué ci-dessus. Lancer le programme "pâte" (environ 1h30). - Lorsque le programme est terminé, poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et bien la dégazer en donnant des petits coups de poing dans la pâte. - Étaler la pâte en grand rectangle (environ 50X30cm) et badigeonner généreusement de beurre fondu. Puis saupoudrer de cassonade et de pralin. - Découper le rectangle en 5 bandes égales dans le sens de la longueur. - Les superposer les unes sur les autres. - Couper les bandes en morceaux de la largeur du moule à cake. - Les disposer dans le moule à cake (tenir le moule debout pour les ranger plus facilement). Ne pas trop les serrer, ils rempliront la longueur entière du moule en levant. - Laisser lever la pâte pendant environ 45 minutes à l'abri des courants d'air. - Badigeonner le dessus de la brioche d'un peu de lait puis enfourner à four chaud (180° - th 6) pendant 30-35 minutes suivant le four. A la sortie du four, attendre que la brioche ait un peu refroidi et la démouler sur une grille délicatement. Effeuiller la brioche pour la déguster !

Kringel estonien

Laure — Mon, 26 Mar 2012 18:00:26 +0000

INGRÉDIENTS: - 7g de levure déshydratée de boulanger (j'ai mis un sachet de levure Briochin) - 300g de farine à pâtisserie (T45) - 40g de sucre semoule - 1 oeuf - 120g de lait tiède - 40g de beurre en dés - 1 pincée de sel Garniture: - 30g de beurre fondu - cassonnade - pralin - pépites de chocolat PRÉPARATION: J'ai réalisé cette brioche avec ma machine à pain mais elle peut être faite au robot ou même à la main. - Verser dans la cuve de la machine à pain: la levure, la farine, le sucre, l'oeuf, le lait, le sel et le beurre en dés. - A la fin du programme "pâte" (environ 1h30), laisser lever à couvert pendant environ 45min. - Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte et la mettre en boule. - Etaler la pâte en un rectangle long et badigeonner de beurre fondu avec un pinceau. - Répartir dessus la cassonade, le pralin et les pépites de chocolat (ou autre). - Rouler le rectangle dans le sens de la longueur pour former un long rouleau. - Couper le rouleau de pâte dans la longueur pour former deux bandes de pâte. - Tresser les deux parties entre elles sans trop serrer et former un cercle. - Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Laisser lever environ 1h pour que la pâte double de volume. - Badigeonner du reste de beurre fondu. - Faire cuire à 180°C (four chaud) environ 20 à 25 minutes.

Muffins flocons d’avoine et fruits rouges

Laure — Mon, 12 Mar 2012 20:36:47 +0000

INGRÉDIENTS (pour 12/13 gros muffins) - 125g de flocons d'avoine - 375ml de lait - 250g de farine - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 115g de cassonade - 1 oeuf légèrement battu - 90g de sirop d'agave (ou de miel) - 60g de beurre doux fondu - 150g de fruits rouges congelés PRÉPARATION: - Verser les flocons d'avoine dans un saladier, ajouter le lait tiède et laisser reposer pendant 5 minutes. - Mettre les fruits rouges dans un plat et ajouter un sachet de sucre vanillé, mélanger. - Mélanger la farine et la levure dans un autre saladier. Y incorporer la cassonade et creuser un puits au centre. - Mélanger de façon bien homogène l'oeuf, le sirop d'agave et le beurre fondu tiède. (le miel donne un goût très prononcé aux muffins, j'ai préféré mettre du sirop d'agave) - Verser le tout dans le puits. - Ajouter les flocons d'avoine imbibés du lait. - Travailler les ingrédients rapidement pour obtenir une pâte grossière. Eviter de mélanger trop longtemps pour que la pâte reste inégale. - Ajouter les fruits rouges et remuer délicatement le tout. - Répartir la pâte dans un moule à muffins en silicone à 1cm du bord. - Mettre au four pendant 23 minutes (pour mon four) à 190°C. Tester la cuisson avec un couteau.

Biscuits flocons d’avoine et chocolat (sans oeuf) (photo à venir)

Laure — Sun, 11 Mar 2012 21:52:38 +0000

INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de biscuits):

- 100g de chocolat au lait pâtissier
- 150g de flocons d’avoine
- 70g de sucre
- 75g de farine
- 70g de beurre
- 50g de poudre de noisettes
- 1/2 paquet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe de lait demi-écrémé

PRÉPARATION:

- Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoine, la farine, la levure, le sucre et la poudre de noisettes.
- Ajouter le beurre fondu et le lait puis mélanger.
- Faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir avec le dos d’une cuillère à café. Pour qu’ils soient réguliers, j’ai finalement utilisé un petit cercle de présentation, mis un peu de pâte à l’intérieur et utilisé le poussoir pour aplatir la pâte.
- Enfourner 10 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau.
- Tartiner les galettes avec le chocolat à l’aide d’un pinceau ou simplement du dos d’une cuillère.
- Laisser refroidir (éventuellement au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse plus vite).

Mini cakes chocolat au micro ondes

Laure — Wed, 01 Feb 2012 21:12:57 +0000

INGRÉDIENTS (pour 15 mini-cakes) - 180g de chocolat - 80g de beurre - 100g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé) - 25g de farine - 25g de poudre d'amande - 3 oeufs PRÉPARATION: - Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. - Battre les oeufs avec le sucre. - Ajouter la farine et la poudre d'amande au mélange oeufs-sucre. - Enfin, ajouter le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger. - Remplir les moules à mini-cakes (en silicone pas la peine de les beurrer) aux 2/3. - Faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, dans notre micro-ondes (800W) 2 minutes suffisent, ils paraissent à peine cuits, c'est normal.) - Laisser refroidir puis démouler les mini-cakes et les saupoudrer de sucre glace.

Gaufres

Laure — Sat, 28 Jan 2012 23:12:07 +0000

INGREDIENTS (pour 10 gaufres dans mon appareil) - 2 oeufs - 300g de farine - 40cl de lait - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 sachet de levure - 100g de beurre - 1 pincée de sel - arôme au choix: vanille liquide, rhum,... PREPARATION: - Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. - Battre les oeufs et y ajouter en alternant le lait et la farine progressivement. - Ajouter ensuite la levure, le sucre et le sel. - Enfin, verser le beurre fondu refroidi dans la préparation et l'arôme choisi. - A l'aide d'une louche, verser la pâte dans l'appareil à gaufre et faire cuire environ 4 minutes.

Coulants chocolat-pralinoise

Laure — Sun, 15 Jan 2012 17:40:16 +0000

INGRÉDIENTS (pour 4 ramequins en pyrex ou terre cuite): - 100g de chocolat (pour moi 70g de chocolat noir + 30g de pralinoise) - 4 carrés de pralinoise - 3 oeufs - 80g de sucre - 50g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine PRÉPARATION: - Préchauffer le four à 240°C. - Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. - Incorporer les oeufs, le sucre et la farine et bien mélanger. - Beurrer et fariner les ramequins. - Remplir les ramequins aux 2/3 avec la préparation. - Mettre un carré de pralinoise coupé en 2 dans chaque ramequin. - Recouvrir avec le reste de la préparation. - Mettre au four pendant environ 12 minutes. - Laisser tiédir avant de déguster. Si vous les préparez à l'avance, il est possible de les passer au micro-ondes 15 secondes avant de les servir pour que le coeur redevienne coulant. Variantes: coeur chocolat blanc, coeur chocolat au lait, etc !!!

Mini-bountys

Laure — Sun, 15 Jan 2012 16:09:37 +0000

INGRÉDIENTS: - 200g de lait concentré sucré - 120g de noix de coco râpée - environ 190g de chocolat pâtissier noir ou au lait (ou un mélange des deux) PRÉPARATION: - Dans un saladier, bien mélanger la noix de coco et le lait concentré. - Tapisser un petit plat à gratin de film alimentaire. - Verser et lisser le mélange dans le plat. - Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (ou 1h au moins au congélateur) - Faire fondre le chocolat au bain-marie. - Façonner de petites boules du mélange à la noix de coco (ou de petites barres comme les Bounty du commerce) sans trop réchauffer la préparation qui serait trop ramollie pour l'enrobage. - A l'aide de deux fourchettes, plonger les boules de noix de coco dans le chocolat. - Laisser durcir le chocolat sur une grille. - Placer au réfrigérateur.

Millionnaire shortbread

Laure — Sun, 08 Jan 2012 17:08:08 +0000

INGREDIENTS: (pour un moule carré) Biscuit: - 150g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 50g de sucre - 1 pincée de sel - 120g de beurre mou Toffee (caramel): - 400g de lait concentré sucré (une boîte) - 1 grosse cuillère à soupe de miel - 100g de sucre - 120g de beurre Glaçage chocolat: - 200g de chocolat noit (ou 100g de chocolat noit + 100g de chocolat au lait) - 2 carrés de chocolat blanc pour la déco PREPARATION: Biscuit: - Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade lisse. - Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel. - Etaler la pâte dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé (étaler avec la paume de la main pour répartir la pâte dans le moule). - Faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6). - Laisser refroidir le biscuit. Toffee: - Mettre dans une casserole le lait concentré, le miel, le beurre et le sucre. - Faire cuire à feu doux en mélangeant bien. - Lorsque tous les ingrédients ont fondu, porter le mélange à ébullition en augmentant un peu la puissance du feu sans cesser de remuer. - Laisser cuire à petit bouillon pendant environ 7 minutes (le caramel change de couleur et doit napper la cuillère en bois). - Laisser tiédir. Montage: - Verser le caramel tiédi sur le biscuit dans le moule, l'égaliser avec le dos d'une cuillère à soupe. Glaçage: - Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ou au bain-marie). - Le répartir sur le caramel qui a commencé à figer. Déco: - Faire fondre 2 carrés de chocolat blanc. - A l'aide d'une seringue, d'une poche à douille ou d'un sachet de congélation dont vous coupez un coin, tracer des lignes parallèles horizontales sur le chocolat noir espacées d'environ 1,5 cm. - A l'aide d'un cure-dents, tracer des lignes verticales de haut en bas espacées d'environ 2 cm. Les lignes blanches vont former de petits "pics" vers le bas. - Entre ces lignes verticales, tracer d'autres lignes en partant du bas cette fois pour former de petits pics vers le haut. Mes explications ne sont peut-être pas très claires, pourtant c'est très simple. Allez voir sur le blog de Guillemette elle explique très bien la manière de procéder.

Biscuits craquelés au chocolat

Laure — Sat, 07 Jan 2012 22:37:04 +0000

INGREDIENTS: (pour environ 35 biscuits) - 180g de chocolat - 60g de beurre - 200g de farine - 40g de sucre - 2 oeufs - 200g de lait concentré sucré - 1 pointe de vanille (j'ai mis un peu d'arôme vanille liquide) - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 200g de pépites de chocolat (je n'en avais plus que 100g) - du sucre glace PREPARATION: - Faire fondre le beurre avec le chocolat et bien lisser le tout. - Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs au fouet. Ajouter le chocolat fondu tout en remuant et laisser reposer 5 minutes. - Ajouter le lait concentré sucré, la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel. - Incorporer les pépites de chocolat. - Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures. - Mettre au four préchauffé à 160°C (th 5). - Former des boules de pâte de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace. - Les poser sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Les aplatir légèrement. - Faire cuire pendant 11 minutes (tester la cuisson: le biscuit doit être juste ferme au toucher, il durcit en refroidissant) - Laisser refroidir avant de manipuler et de déguster.

Napolitain

Laure — Sat, 07 Jan 2012 22:20:29 +0000

INGREDIENTS: Biscuits: - 1 yaourt nature de 125g (type Velouté) - 3 pots de yaourt de sucre - 4 pots de yaourt de farine - 1/2 pot de yaourt d'huile - 4 oeufs moyens - 3/4 d'un sachet de levure chimique - 3 cuillères à soupe de cacao amer - 5 cuillères à soupe d'eau chaude - 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide Crème au chocolat: - une boîte de lait concentré sucré - 6 cuillères à soupe de cacao amer - 1 cuillère à soupe de rhum Glaçage et décoration: - 180g de sucre glace - 2 cuillères à soupe d'eau - vermicelles au chocolat PREPARATION ET MONTAGE: Biscuits vanille et chocolat: - Préchauffer le four à 180°C - Beurrer et fariner deux moules carrés passant au four - Mélanger le yaourt nature, le sucre, la farine, les oeufs, la levure chimique et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. - Verser la moitié de la pâte obtenue dans un saladier. - Dans la première moitié, ajouter l'extrait de vanille. - Dans la seconde moitié, ajouter le cacao amer mélangé à l'eau chaude, bien mélanger. - Enfourner l'une après l'autre les deux pâtes pendant 8 à 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec la pointe d'un couteau, le gâteau est cuit si celle-ci ressort sèche. - Démouler les deux gâteaux et les laisser refroidir sur une grille. Crème au chocolat: - Mélanger à l'aide d'un fouet le lait concentré, le cacao et le rhum jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. - Quand les biscuits sont froids, diviser le gâteau à la vanille en deux pour en faire deux couches de biscuits. - Disposer sur un plat une couche de biscuit à la vanille, une couche de crème au chocolat (à étaler à l'aide d'un grand couteau), le biscuit au chocolat, une couche de crème au chocolat et le dernier biscuit à la vanille. Glaçage et déco: - Mélanger le sucre glace et deux cuillères à soupe d'eau, le glaçage doit être épais et pouvoir être étalé à la maryse ou au couteau sur le gâteau. Ajouter de l'eau si le mélange est trop dur, du sucre glace s'il est trop liquide. - Etaler le glaçage sur le gâteau et saupoudrer de vermicelles au chocolat Réserver au réfrigérateur une nuit et le sortir 1/2h avant de le dévorer. Avant de le servir, couper les bords du napolitain pour qu'il soient bien droits.

Muffins After Eight

Laure — Sat, 07 Jan 2012 20:26:06 +0000

INGREDIENTS (pour 6 gros muffins) - 175g de farine - 100g de sucre - 1 oeuf - 10cl de lait - 50g de beurre fondu - 1/2 sachet de levure - 100g de pépites de chocolat - 4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée - une cuillère à café (environ, j'ai fait au pif) de colorant vert en poudre (facultatif) PREPARATION: - Battre l'oeuf avec le sucre. - Ajouter le beurre. - Mélanger la farine avec la levure et le colorant vert en poudre. - Ajouter petit à petit en alternant la farine et le lait au mélange précédent. - Ajouter les pépites de chocolat et les gouttes d'huile essentielle de menthe. - Cuire environ 20 minutes à 200°C.

Meringues

Laure — Fri, 30 Dec 2011 23:30:33 +0000

INGREDIENTS (pour environ 16 meringues) - 2 blancs d'oeufs - 75g de sucre - 1 cuillère à café de vinaigre blanc - 1 cuillère à café de Maïzena - 75g de sucre glace PREPARATION: - Préchauffer le four à 100°C. - Monter en neige 2 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. - Quand les blancs sont montés en neige, continuer de fouetter et incorporer doucement 75g de sucre en poudre. - Ajouter une cuillère à café de vinaigre blanc en fouettant à petite vitesse quelques secondes. - Incorporer ensuite une cuillère à café de Maïzena en continuant de fouetter à petite vitesse encore quelques secondes, le temps qu'elle soit bien incorporée. - A l'aide d'une maryse incorporer 75g de sucre glace, en 3 fois, en prenant soin de bien soulever la masse délicatement. - Pour avoir des meringues roses, ajouter quelques gouttes de colorant rouge par exemple. - A l'aide d'une cuillère à café, déposer de petits tas de meringue, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. - Cuire 55 minutes à 110°C. - Après cuisson, laisser refroidir les meringues dans le four à peine entrouvert.

Croquants aux fruits secs

Laure — Fri, 30 Dec 2011 23:07:12 +0000

INGREDIENTS (pour 20 à 30 biscuits) - 2 blancs d'oeuf - 250g de sucre - 60g de farine - 100g de fruits secs (50g d'amandes+50g de noisettes pour moi / 50g d'amandes+20g de noisettes+30g de noix ou de pistaches, etc) PREPARATION: - Préchauffer le four à 200°C. - Concasser grossièrement les fruits secs en les écrasant au rouleau à pâtisserie. (Pour qu'ils se concassent plus facilement, les faire chauffer sans les faire giller quelques minutes à la poêle puis les laisser refroidir avant de les écraser.) Les mélanger au sucre. - Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger. - Ajouter la farine en la tamisant. Mélanger. - Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas avec une cuillère à café, en les espaçant bien car ils s'étaleront à la cuisson. - Faire cuire 8 minutes environ. - Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir avant de les décoller délicatement. - Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Muffins pomme spéculoos

Laure — Fri, 30 Dec 2011 22:54:30 +0000

INGREDIENTS:
- 80g de beurre demi-sel (ou du beurre normal avec une pincée de fleur de sel)
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 140g de sucre
- 2 pommes
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- 120g de pâte de spéculoos

PRÉPARATION:
- Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes.
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Tamiser ensemble la farine, la levure et le sucre.
- Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
- Fouetter les oeufs, le beurre et le lait dans un saladier.
- Ajouter rapidement le mélange tamisé et les dés de pommes.
- Faire fondre rapidement la pâte de spéculoos au micro-ondes et l’ajouter à la préparation.
- Remplir les moules à muffins jusqu’à mi-hauteur.
- Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes suivant le four.

Brookies

Laure — Fri, 30 Dec 2011 22:43:20 +0000

INGREDIENTS (pour 36 carrés de browkies)

Partie brownie:
- 75g de farine
- 125g de sucre
- 75g de beurre (demi-sel ou non)
- 125g de chocolat
- 2 oeufs
- 50g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées

Partie cookie:
- 165g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 135g de sucre roux
- 120g de beurre
- 1 oeuf
- 110g de pépites de chocolat

PREPARATION:

- Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le brownie:
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement et ajouter les oeufs.
- Incorporer enfin la farine et les fruits secs.
- Verser dans un moule carré de 23cm de côté.

Préparer la pâte à cookies:
- Mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier.
- Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse puis ajouter l’oeuf.
- Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat.
- Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.
- Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble.

- Enfourner pour une vingtaine de minutes (un peu moins pour moi).
- Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

Muffins au chocolat – coeur fondant

Laure — Fri, 30 Dec 2011 22:31:01 +0000

INGREDIENTS: (pour 9 muffins environ) - 180g de sucre (dont 3 sachets de sucre vanillé) - 80g de farine - 140g de chocolat noir - 140g de beurre - 4 oeufs - amandes effilées (facultatif) PREPARATION: - Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine - Couper le chocolat et le beurre en morceaux. Les mettre dans un bol et les faire fondre au micro-ondes. - Dans un autre saladier, battre les oeufs à l'aide d'un fouet. Incorporer le mélange au chocolat puis le mélange farine-sucre. - Verser la préparation dans les moules à muffins beurrés (inutile si vous utilisez des moules en silicone). Parsemez le dessus d'amandes effilées. - Enfourner 18 minutes dans le four préchauffé à 180°C (th 6). VARIANTES: - Avec des pépites de chocolat - Avec un carré de chocolat noir, au lait ou blanc au milieu - Avec des pépites de pralinoise

Entremets framboise-litchis

Laure — Tue, 27 Dec 2011 13:50:48 +0000

INGRÉDIENTS: (pour un cercle de 26 cm de diamètre - 8 à 10 personnes) Base biscuitée: - 4 oeufs - 100g de poudre d'amandes - 70g d'amandes non mondées grossièrement hachées et légèrement grillées - 100g de sucre - 10g de maïzena - 2 cuillères à soupe de levure chimique - 2 pincées de sel Compotée de framboises: - 600g de framboises surgelées (400g pour la compotée et 200g pour les ajouter crues) - 60g de sucre Mousse aux litchis - 500g de litchis au sirop en conserve - 2 cuillères à soupe de Soho (liqueur au litchis) - 50cl de crème liquide entière (au moins 30% de MG) - 50g de sucre glace + un sachet de chantifix - 6 feuilles de gélatine Gelée framboise-litchi - 200g de framboises surgelées - les 3/4 du jus d'une boîte de litchis au sirop - une cuillère à soupe de Soho - 2g d'agar-agar PREPARATION ET MONTAGE: Base biscuitée: - Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. - Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. - Mélanger ensemble la poudre d'amandes, la maïzena, la levure, une pincée de sel et ajouter ce mélange aux jaunes blanchis. - Incorporer en deux temps les blancs au mélange: 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse, en soulevant bien la pâte. - Ajouter les amandes grossièrement hachées et mélanger délicatement sans insister. - Verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ. - Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir. - Placer le biscuit sur un plat de présentation et disposer un cercle à pâtisserie autour (ou un moule à charnière) Compotée de framboises: - Cuire 400g de framboises surgelées avec 60g de sucre pendant 15-20 minutes (réserver les 200g restants). - Laisser refroidir puis étaler la compotée sur le biscuit dans le cercle à pâtisserie. - Parsemer des framboises mises de côté et lisser avec le dos d'une cuillère. Mousse aux litchis: - Mettre le saladier et les fouets au congélateur ainsi que la crème au moins 1/2h avant de les utiliser. (pour monter la chantilly) - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide - Egoutter les litchis au sirop (conserver le jus) puis les mixer finement au blender - Chauffer la purée de litchi dans une casserole - Ajouter les deux cuillères à soupe de Soho - Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude, laisser refroidir. - Monter la crème chantilly bien ferme en incorporant à mi-parcours le sucre glace auquel a été incorporé le sachet de chantifix (facultatif) - Quand elle a refroidi, incorporer la purée de litchis à la crème fouettée - Répartir la mousse de litchis sur le gâteau - Réserver au frais Gelée framboises-litchis: - Mixer les framboises décongelées et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins - Mélanger la pulpe obtenue avec le jus des litchis et une cuillère à soupe de Soho - Ajouter l'agar-agar - Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes - Laisser tiédir - Verser sur le gâteau (le mélange va se gélifier en refroidissant) Réserver le gâteau au moins une nuit au frais avant de le servir. DÉCORATION: J'ai opté pour la simplicité en parsemant des éclats de pistaches sur la gelée. La déco n'est pas mon point fort ! Vous pouvez par exemple déposer quelques copeaux de chocolat blanc, des petits dômes de chantilly.

Palets Bretons

Laure — Tue, 08 Nov 2011 09:56:02 +0000

INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de palets) 2 jaunes d'oeuf 80g de sucre 80g de beurre 140g de farine 1/2 sachet de levure 2 pincées de fleur de sel (ou pas si vous utilisez du beurre demi-sel) 2 sachets de sucre vanillé PREPARATION Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade. Mélanger les jaunes et le sucre au batteur. Ajouter le beurre ramolli, puis la farine et la levure. Faire un boudin de pâte et l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C (th 5-6). Découper les palets dans le boudin de pâte, puis les déposer dans les empreintes d'un moule à muffins (ou à tartelettes) ou dans des cercles. C'est une étape indispensable pour éviter que les palets ne s'étalent. Dorer avec un jaune d'oeuf et tracer un quadrillage avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent. Enfourner pour 15 minutes environ.

Gâteau Basque

Laure — Sun, 06 Nov 2011 15:25:51 +0000

INGREDIENTS (pour 8 personnes) Pour la pâte: - 250g de beurre mou - 250g de sucre - 4 oeufs - 500g de farine - 1 sachet de levure chimique Pour la crème: - 50cl de lait - 2 oeufs - 60g de farine - 80g de sucre - 1 cuillère à soupe de rhum (ça ne se sentait pas beaucoup, peut-être en mettre 2 ?) - Facultatif: poudre d'amande, vanille, poudre de noisette à votre goût PREPARATION: Crème: Faire bouillir le lait avec le parfum choisi (vanille...). Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Verser sur le lait chaud. Ajouter le rhum. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 minutes. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements. Gâteau: Préchauffer le four à 150°C (th 5). Bien mélanger le beurre, le sucre et ajouter les oeufs. Garder les blancs pour dorer le gâteau à la fin. Ajouter la farine et la levure jusqu'à ce que la pâte soit assez dure et facile à étaler. Faire une boule avec la pâte, la partager en deux boules égales. Pour plus de facilité laisser reposer environ 30 minutes. Etaler la pâte de la première boule sur le papier cuisson et la mettre au fond du moule. Enlever le surplus de pâte dépassant du moule. Recouvrir la première couche de pâte avec la crème. Puis étaler la deuxième boule de pâte et recouvrir le gâteau. (La pâte se casse facilement d'où la difficulté pour recouvrir le gâteau). Conseil: Etaler la pâte sur du papier cuisson ou aluminium, la retourner d'un seul coup. Attention de ne laisser aucun trou, la crème sortirait du gâteau. S'il y a des trous, les boucher avec le reste de pâte car une fois le gâteau cuit, les raccords ne se voient plus. Dorer avec le blanc d'oeuf. Décorer à l'aide d'une fourchette en traçant des stries diagonales puis verticales. Mettre au four 35 minutes environ.

Madeleines

Laure — Sun, 06 Nov 2011 15:24:56 +0000

INGREDIENTS (pour 15 à 20 madeleines) - 120g de farine - 100g de sucre - 80g de beurre fondu - 3 oeufs - 1/2 sachet de levure chimique - le zeste d'un citron / arôme fleur d'oranger / arôme vanille / rhum au choix - 1 pincée de sel PREPARATION: Préchauffer le four à 170°c. Fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine et la levure puis mélanger. Incorporer le beurre fondu tiédi. Terminer en ajoutant l'arôme choisi. Une fois la préparation homogène, la déposer dans les moules à madeleines (en silicone pas la peine de les beurrer et fariner). Faire cuire une dizaine de minutes environ.

Moelleux à la pralinoise

Laure — Sun, 06 Nov 2011 15:24:14 +0000

INGREDIENTS (pour 8 personnes)

- 250g de beurre
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100g de farine
- 200g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tablette de 200g de pralinoise
- 1 pincée de sel

PREPARATION:

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Mélanger ensuite dans un saladier le beurre fondu, les oeufs, les sucres et la pincée de sel.

Faire fondre la tablette de pralinoise. L’ajouter au mélange beurre-oeufs-sucre.
Ajouter la poudre d’amandes, puis la farine, la levure et la vanille liquide.

Verser dans un moule carré beurré et fariné et faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Crumble aux fruits rouges

Laure — Sun, 06 Nov 2011 15:23:37 +0000

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

Garniture:
- 400g de fruits rouges surgelés
- 4 pommes
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 30g de beurre

Pâte à crumble:
- 30g de poudre d’amandes
- 50g de sucre cassonade
- 60g de beurre mou
- 75g de farine
- 1 pincée de sel

PREPARATION:

Eplucher les pommes et les couper en morceaux.
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle et faire caraméliser les pommes avec le sucre pendant environ 10 minutes. Elles doivent être fondantes.

Du bout des doigts, mélanger la farine, la poudre d’amandes, 60g de beurre en dés, 50g de sucre et le sel.
Donner la consistance d’un gros sable en frottant dans les mains. Mettre au frais.

Répartir les pommes dans 6 petits ramequins passant au four (ou un grand plat), ajouter les fruits rouges sans les décongeler. Mélanger un peu.
Recouvrir de pâte à crumble en l’émiettant bien.

Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes environ. Le dessus doit légèrement dorer.

A déguster tiède ou froid. (Je préfère froid pour ma part.)

Jeannots d’Albi

Laure — Sun, 28 Aug 2011 20:55:57 +0000

INGREDIENTS (pour une quarantaine de Jeannots) 500g de farine 1 pincée de sel 10g d'anis 1/4 de litre d'eau 1 sachet de levure 4 cuillères à soupe de sucre roux PREPARATION Dans un saladier, mettre la farine, le sel, la levure, le sucre et l'anis. Mouiller avec l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte dure. La travailler sur le plan de travail fariné. Laisser reposer quelques heures. Etendre la pâte au rouleau (environ 1cm d'épaisseur) et découper en triangles réguliers (environ 3 cm par côté). Piquer à la fourchette. Plonger les triangles de pâte dans de l'eau bouillante salée. Attendre qu'ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les égoutter sur un linge. Les disposer ensuite sur une plaque beurrée et les cuire à four chaud (175°C) 15 à 20 minutes.

Mousse au chocolat sans oeuf

Laure — Sat, 27 Aug 2011 19:49:20 +0000

INGREDIENTS (Quantité pour 8 verrines)

4 cuillères à soupe d'eau 150g de chamallows (un peu moins si vous n'êtes pas trop "sucré") 50g de beurre 250g de chocolat 285 ml de crème fleurette 1 cc extrait de vanille

PREPARATION

Faire fondre les chamallows, le beurre et le chocolat avec l'eau. Battre la crème fleurette (et l'extrait de vanille) jusqu’à ce qu'elle soit bien épaisse. Incorporer délicatement l'appareil au chocolat à la crème.