INGRÉDIENTS: (pour un cercle de 26 cm de diamètre – 8 à 10 personnes)
Base biscuitée:
- 4 oeufs
- 100g de poudre d’amandes
- 70g d’amandes non mondées grossièrement hachées et légèrement grillées
- 100g de sucre
- 10g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 2 pincées de sel
Compotée de framboises:
- 600g de framboises surgelées (400g pour la compotée et 200g pour les ajouter crues)
- 60g de sucre
Mousse aux litchis
- 500g de litchis au sirop en conserve
- 2 cuillères à soupe de Soho (liqueur au litchis)
- 50cl de crème liquide entière (au moins 30% de MG)
- 50g de sucre glace + un sachet de chantifix
- 6 feuilles de gélatine
Gelée framboise-litchi
- 200g de framboises surgelées
- les 3/4 du jus d’une boîte de litchis au sirop
- une cuillère à soupe de Soho
- 2g d’agar-agar
PREPARATION ET MONTAGE:
Base biscuitée:
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Mélanger ensemble la poudre d’amandes, la maïzena, la levure, une pincée de sel et ajouter ce mélange aux jaunes blanchis.
- Incorporer en deux temps les blancs au mélange: 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir puis les 2/3 restants très délicatement à la maryse, en soulevant bien la pâte.
- Ajouter les amandes grossièrement hachées et mélanger délicatement sans insister.
- Verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ.
- Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir.
- Placer le biscuit sur un plat de présentation et disposer un cercle à pâtisserie autour (ou un moule à charnière)
Compotée de framboises:
- Cuire 400g de framboises surgelées avec 60g de sucre pendant 15-20 minutes (réserver les 200g restants).
- Laisser refroidir puis étaler la compotée sur le biscuit dans le cercle à pâtisserie.
- Parsemer des framboises mises de côté et lisser avec le dos d’une cuillère.
Mousse aux litchis:
- Mettre le saladier et les fouets au congélateur ainsi que la crème au moins 1/2h avant de les utiliser. (pour monter la chantilly)
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Egoutter les litchis au sirop (conserver le jus) puis les mixer finement au blender
- Chauffer la purée de litchi dans une casserole
- Ajouter les deux cuillères à soupe de Soho
- Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée chaude, laisser refroidir.
- Monter la crème chantilly bien ferme en incorporant à mi-parcours le sucre glace auquel a été incorporé le sachet de chantifix (facultatif)
- Quand elle a refroidi, incorporer la purée de litchis à la crème fouettée
- Répartir la mousse de litchis sur le gâteau
- Réserver au frais
Gelée framboises-litchis:
- Mixer les framboises décongelées et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins
- Mélanger la pulpe obtenue avec le jus des litchis et une cuillère à soupe de Soho
- Ajouter l’agar-agar
- Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes
- Laisser tiédir
- Verser sur le gâteau (le mélange va se gélifier en refroidissant)
Réserver le gâteau au moins une nuit au frais avant de le servir.
DÉCORATION:
J’ai opté pour la simplicité en parsemant des éclats de pistaches sur la gelée. La déco n’est pas mon point fort !
Vous pouvez par exemple déposer quelques copeaux de chocolat blanc, des petits dômes de chantilly.